Harmonização de Vinho e Queijo: Confira esse guia completo

George Santos -

Vinho e queijo são dois prazeres culinários da vida, e encontrarão a melhor dos grandes pode ser uma tarefa complicada. Como em qualquer harmonização de vinho e uma série de considerações, como textura, gordura e tanino. Em vez disso, complicar o assunto com a possibilidade de criar combinações exóticas como Garra e Meursault, quebramos a arte de combinar vinho e queijo, para que você possa a sua.

Quais tipos de queijos existem?

Como possibilidades de harmonização de vinhos e queijos são infinitas. Para simplificar a estratégia, os queijos podem ser divididos em seis categorias.

Frescos: macios e sem casca, podem ser feitos com leite de vaca, cabra ou ovelha. Eles não são envelhecidos e têm um sabor suave e levemente picante. Enquanto um pedaço de queijo de cabra branco brilhante é icônico, a categoria também inclui queijo do fazendeiro, ricota e outros que vêm em potes.

Bloomy: Estes são nomeados para a floração do mofo branco do lado de fora. Eles tendem a ser o tipo de queijo mais rico e cremoso, com uma textura macia e espalhável. A casca é comestível e tem um sabor mais forte e mais forte do que o interior.

Casca lavada: Um banho em salmoura, cerveja ou vinho produz uma casca de laranja distinta. Eles são ricos e cremosos, e podem ter textura macia ou semi-suave. Eles são mais descolados do que queijos floridos, com notas picantes, muitas vezes agradavelmente picantes.

Semi-Soft: Eles não são para barrar, nem quebram em cacos como um queijo duro. Eles tendem a ser cremosos e bastante suaves no sabor. Muitos são excelentes para derreter e perfeitos para fatiar. Alguns queijos como o Gouda são semi-moles em estilos mais jovens, enquanto quando envelhecidos, sua textura fica dura.

Duro: Produto do envelhecimento, são bastante firmes e quebram-se em migalhas ou cacos. Eles tendem a ter notas salgadas de nozes e complexas. Alguns são bastante picantes e salgados.

Azul: Veias de mofo azul passam por eles. Eles podem ser macios e cremosos, ou semi-macios e quebradiços. Alguns são mais doces e suaves, mas todos têm bastante nitidez e sabor.

Queijo Fresco

Mussarela : Apesar de não ser cremosa ou macia, é melhor consumir rapidamente após a produção para uma cremosidade doce, gramínea e textura semi-suave.

Burrata: Um exterior de mussarela dá lugar a um centro delicioso e leitoso de pedaços de mussarela misturados com creme.

Chèvre (cabra): Este queijo para barrar e friável tem um sabor agradável e uma textura rica e densa.

Feta: O feta curado em salmoura é picante e assertivo em sua salinidade. Deve ter uma base de sabores cremosos e de nozes para fazer backup de seu sal.

Ricota: nasceu da economia de queijo: os queijos italianos não foram elaborados o que são de produção dura, então eles são produzidos ao leite. O resultado é doce, cremoso e suave.

Outros queijos frescos: Mascarpone, Stracchino, Boursin, Selles sur Cher muito jovem

Harmonização de Vinhos Brancos

  • Garrafas frescas, secas e jovens (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, Chardonnay jovem)
  • Vinhos secos (Gewürztraminer ou Riesling) para queijos salgados como feta

Harmonização de Vinho Tinto

  • Vinhos tintos muito jovens, frutados e sem carvalho (Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
  • Rosé seco e crocante.

Combinações Clássicas

  • Mussarela de Búfala e Greco di Tufo
  • Queijo de cabra e Sauvignon Blanc da Touraine

Bloomy Cheese

Brie: Ultra-cremoso e amanteigado, com notas de cogumelos frescos do campo.

Camembert: Muito cremoso, mas com sabores terrosos mais concentrados e pungência com a idade.

Robiola: Muitas vezes feito com uma mistura de leites de vaca, ovelha e cabra, é suave e gostoso, pelo picante e salgado.

Outros queijos floridos: Chaource, Coeur du Neufchatel (ambos de vaca), Crottin de Chavignol (cabra)

Harmonização de Vinhos Brancos

  • Vinhos espumantes secos de método tradicional (brut Champagne. NV para queijo jovem, vintage para queijos mais maduros e mais pungentes)
  • Chardonnay (Chablis) de corpo leve, seco e sem carvalho.
  • Sauvignon Blanc (Sancerre)contido, seco e de corpo leve
  • Riesling seco e jovem, Chenin Blanc seco (Vouvray), Grüner Veltliner
  • Hunter Valley Semillon envelhecido ou variedades Rhône brancas texturizadas (Marsanne e Roussanne, especificamente Châteauneuf-du-Pape Blanc) para queijo maduro e picante

Harmonização de Vinho Tinto

  • Vinhos secos e leves, jovens, frutados e sem carvalho (Pinot Noir, Dolcetto, Barbera, Gamay, Cabernet Franc do Loire, Bonarda, Mencía, Zweigelt)

Combinações Clássicas

  • Crottin de Chavignol e Sancerre
  • Chaource e champanhe

Queijo de Casca Lavada

Fontina: As regras ditam quando as vacas podem ser ordenhadas para este queijo, o que garante cremosidade suficiente para equilibrar seu funk.

Epoisses: Apesar de um odor desagradável, este queijo macio e rico como manteiga quente e tem um sabor delicioso e picante.

Reblochon: Este queijo de leite cru deve ser envelhecido em adegas ou cavernas nas montanhas de Savoy, na França. Isso fornece um tom herbáceo e herbáceo que complementa sua riqueza.

Taleggio: Um dos queijos de casca lavada mais suave. Tem uma textura densa e pegajosa, levedo suave e notas herbáceas.

Outros queijos de casca lavada: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d'Or

Harmonização de Vinhos Brancos

  • Vinhos espumantes secos de método tradicional (brut Franciacorta, brut California engarrafamentos)
  • Vinhos brancos secos e semi-secos, sem carvalho (Gewurztaminer e Pinot Gris da Alsácia, Chenin Blanc do Loire)
  • Brancos secos e estruturados (Marsanne e Roussanne, Hunter Valley Semillon maduro, Riesling de Clare ou Eden Valley, Austrália) para queijos maduros e picantes

Harmonização de Vinho Tinto

  • Aldeias de Beaujolais
  • Pinot Noir
  • Poulsard ou Trousseau de Jura

Combinações Clássicas

  • Munster e Gewürztraminer seco
  • Reblochon e Chignin Blanc
  • Epoisses e Chambertin (dito ser um favorito de Napoleão)

Queijo Semi-mole

Gruyère: Muitas vezes visto derretido em cima de sopa de cebola francesa, é delicado e oferece notas de avelã e manteiga marrom.

Gouda: oferece sabores suaves de nozes com um pouco de sabor, além de uma textura rica e densa.

Havarti: Cremoso e amanteigado, fica mais nítido e terroso com um pouco de idade.

Outros queijos semi-moles: Provolone, Edam, Morbier, Mimolette

Harmonização de Vinhos Brancos

  • Vinhos brancos secos com um toque de carvalho (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja)
  • Condrieu

Harmonização de Vinho Tinto

  • Vinhos robustos, rústicos, crocantes sem muito carvalho (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, blends jovens de Bordeaux)

Combinações Clássicas

  • Gruyère e vinho amarelo de Savoy

Queijo Duro

Cheddar: É ousado e de nozes, com um toque de doçura. Fica quebradiço, mais nítido e salgado com a idade.

Double Gloucester: Cor laranja por sementes de urucum, tem notas de damasco e grama.

Parmesão: Isso melhora com a idade, pois seus sabores de grama, nozes e salgados se intensificam.

Pecorino: Feito a partir de leite de ovelha, possui sabores pronunciados e picantes, equilibrados por notas de manteiga marrom.

Other hard cheeses: Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, Comté

Harmonização de Vinhos Brancos

  • Vinhos espumantes vintage de método tradicional (Champagne, Franciacorta) para queijos mais jovens
  • Sherry (Amontillado, Palo Cortado)

Harmonização de Vinho Tinto

  • Vinhos arrojados com alguma idade (misturas Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja ou Bordeaux de climas mais frios como Bordeaux ou Margaret River)

Combinações Clássicas

  • Manchego e Amontillado Sherry
  • Pecorino Toscano e Chianti Classico

Blue Cheese

Cambozola: Nascido na Alemanha, combina o Gorgonzola italiano com o método francês de fazer um queijo triplo creme para um deleite excepcionalmente suave e cremoso.

Azul Dinamarquês: Semi-suave e com bastante cremosidade, esta é uma das opções mais pungentes. Ele oferece um funk afiado do começo ao fim.

Gorgonzola: Dependendo da idade, pode ser semi-mole ou firme e quebradiço. Possui uma noz doce e salinidade pronunciada para equilibrar seu funk.

Roquefort: A cultura utilizada para produzir este queijo de ovelha é utilizada no blues em todo o mundo. É um queijo forte e salgado com uma mordida afiada e textura friável e semi-mole.

Stilton: Denso e quase fudgy na textura, tem uma nitidez distinta apimentada, além do funk azul padrão.

Outros queijos azuis: Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, Cabrales

Harmonização de Vinhos Brancos

  • Queijos azuis mais suaves, como o Cambozola, compartilham as mesmas correspondências potenciais que os queijos floridos.
  • Vinhos doces de podridão nobre (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese e Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) para queijo picante e salgado
  • Vinhos de sobremesa de uvas secas (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
  • Vinhos de colheita tardia (Riesling Spätlese ou Gewurztraminer Vendanges Tardives) para queijos não muito picantes

Harmonização de Vinho Tinto

  • Tintos doces e fortificados (Porto Vintage, Porto LBV, Maury, Banyuls)

Combinações Clássicas

  • Roquefort e Sauternes
  • Gorgonzola picante e Vin Santo
  • Stilton e Porto

Queijo Assado e Fondue

Raclette e Camembert assado

Harmonização de Vinhos Brancos

  • Vinhos brancos alpinos (Swiss Chasselas, Chignin, Jacqères, Arbois)
  • Vinhos brancos crocantes, secos e de corpo leve (Muscadet, Chablis, Pinot Blanc)

Harmonização de Vinho Tinto

  • Vinhos leves, frescos e crocantes (jovem Pinot Noir, Gamay, Mondeuse, Zweigelt)

Combinações Clássicas

  • Fondue Suíço e Fendant