Harmonização de Vinho para pratos à base de Tomate

Os tomates são bastante ácidos, especialmente quando vestidos com vinagrete, então brancos frescos, crocantes e secos fazem mais sentido.

Saladas, molhos de tomate fresco, salsas e gazpachos combinam bem com um Touraine Sauvignon Blanc, um branco de Gaillac ou um IGP Côtes de Gascogne. Para massas com molho de tomate fresco, considere a força de outros ingredientes, mas, caso contrário, opte por algo como um Pinot Grigio delle Venezie, que também lidará com muitos vegetais e ingredientes mais leves de frutos do mar.

Experimente um Pinot Grigio ou um Verdicchio di Matelica com uma tradicional panzanella (salada de tomate e pão). Pratos mais leves de tomate cozido, como tortas de tomate e gratinados, podem ser tratados de maneira semelhante e combinados com brancos, tintos e rosés mediterrâneos leves.

Para pratos cozidos mais ricos, feitos com tomates enlatados, assados ​​ou secos, os tintos costumam funcionar melhor, especialmente quando são adicionados vegetais grelhados, cogumelos ou carnes, como em uma lasanha. A uva Barbera, Chianti genérico e Montepulciano d'Abruzzo  - juntamente com vinhos rosés mais ousados, como Cerasuolo d'Abruzzo - todos têm acidez para lidar com tomates e cortam creme e queijo. Isso os torna úteis para muitas coberturas de pizza também.

Três principais opções:

• Touraine Sauvignon Blanc, Loire, França;
• Barbera, Piemonte, Itália;
• Pinot Grigio Trevenezie IGT, Itália