Vinho e queijo são dois prazeres culinários da vida, e encontrarão a melhor dos grandes pode ser uma tarefa complicada. Como em qualquer harmonização de vinho e uma série de considerações, como textura, gordura e tanino. Em vez disso, complicar o assunto com a possibilidade de criar combinações exóticas como Garra e Meursault, quebramos a arte de combinar vinho e queijo, para que você possa a sua.
Quais tipos de queijos existem?
Como possibilidades de harmonização de vinhos e queijos são infinitas. Para simplificar a estratégia, os queijos podem ser divididos em seis categorias.
Frescos: macios e sem casca, podem ser feitos com leite de vaca, cabra ou ovelha. Eles não são envelhecidos e têm um sabor suave e levemente picante. Enquanto um pedaço de queijo de cabra branco brilhante é icônico, a categoria também inclui queijo do fazendeiro, ricota e outros que vêm em potes.
Bloomy: Estes são nomeados para a floração do mofo branco do lado de fora. Eles tendem a ser o tipo de queijo mais rico e cremoso, com uma textura macia e espalhável. A casca é comestível e tem um sabor mais forte e mais forte do que o interior.
Casca lavada: Um banho em salmoura, cerveja ou vinho produz uma casca de laranja distinta. Eles são ricos e cremosos, e podem ter textura macia ou semi-suave. Eles são mais descolados do que queijos floridos, com notas picantes, muitas vezes agradavelmente picantes.
Semi-Soft: Eles não são para barrar, nem quebram em cacos como um queijo duro. Eles tendem a ser cremosos e bastante suaves no sabor. Muitos são excelentes para derreter e perfeitos para fatiar. Alguns queijos como o Gouda são semi-moles em estilos mais jovens, enquanto quando envelhecidos, sua textura fica dura.
Duro: Produto do envelhecimento, são bastante firmes e quebram-se em migalhas ou cacos. Eles tendem a ter notas salgadas de nozes e complexas. Alguns são bastante picantes e salgados.
Azul: Veias de mofo azul passam por eles. Eles podem ser macios e cremosos, ou semi-macios e quebradiços. Alguns são mais doces e suaves, mas todos têm bastante nitidez e sabor.
Queijo Fresco
Mussarela : Apesar de não ser cremosa ou macia, é melhor consumir rapidamente após a produção para uma cremosidade doce, gramínea e textura semi-suave.
Burrata: Um exterior de mussarela dá lugar a um centro delicioso e leitoso de pedaços de mussarela misturados com creme.
Chèvre (cabra): Este queijo para barrar e friável tem um sabor agradável e uma textura rica e densa.
Feta: O feta curado em salmoura é picante e assertivo em sua salinidade. Deve ter uma base de sabores cremosos e de nozes para fazer backup de seu sal.
Ricota: nasceu da economia de queijo: os queijos italianos não foram elaborados o que são de produção dura, então eles são produzidos ao leite. O resultado é doce, cremoso e suave.
Outros queijos frescos: Mascarpone, Stracchino, Boursin, Selles sur Cher muito jovem
Harmonização de Vinhos Brancos
- Garrafas frescas, secas e jovens (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, Chardonnay jovem)
- Vinhos secos (Gewürztraminer ou Riesling) para queijos salgados como feta
Harmonização de Vinho Tinto
- Vinhos tintos muito jovens, frutados e sem carvalho (Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
- Rosé seco e crocante.
Combinações Clássicas
- Mussarela de Búfala e Greco di Tufo
- Queijo de cabra e Sauvignon Blanc da Touraine
Bloomy Cheese
Brie: Ultra-cremoso e amanteigado, com notas de cogumelos frescos do campo.
Camembert: Muito cremoso, mas com sabores terrosos mais concentrados e pungência com a idade.
Robiola: Muitas vezes feito com uma mistura de leites de vaca, ovelha e cabra, é suave e gostoso, pelo picante e salgado.
Outros queijos floridos: Chaource, Coeur du Neufchatel (ambos de vaca), Crottin de Chavignol (cabra)
Harmonização de Vinhos Brancos
- Vinhos espumantes secos de método tradicional (brut Champagne. NV para queijo jovem, vintage para queijos mais maduros e mais pungentes)
- Chardonnay (Chablis) de corpo leve, seco e sem carvalho.
- Sauvignon Blanc (Sancerre)contido, seco e de corpo leve
- Riesling seco e jovem, Chenin Blanc seco (Vouvray), Grüner Veltliner
- Hunter Valley Semillon envelhecido ou variedades Rhône brancas texturizadas (Marsanne e Roussanne, especificamente Châteauneuf-du-Pape Blanc) para queijo maduro e picante
Harmonização de Vinho Tinto
- Vinhos secos e leves, jovens, frutados e sem carvalho (Pinot Noir, Dolcetto, Barbera, Gamay, Cabernet Franc do Loire, Bonarda, Mencía, Zweigelt)
Combinações Clássicas
- Crottin de Chavignol e Sancerre
- Chaource e champanhe
Queijo de Casca Lavada
Fontina: As regras ditam quando as vacas podem ser ordenhadas para este queijo, o que garante cremosidade suficiente para equilibrar seu funk.
Epoisses: Apesar de um odor desagradável, este queijo macio e rico como manteiga quente e tem um sabor delicioso e picante.
Reblochon: Este queijo de leite cru deve ser envelhecido em adegas ou cavernas nas montanhas de Savoy, na França. Isso fornece um tom herbáceo e herbáceo que complementa sua riqueza.
Taleggio: Um dos queijos de casca lavada mais suave. Tem uma textura densa e pegajosa, levedo suave e notas herbáceas.
Outros queijos de casca lavada: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d'Or
Harmonização de Vinhos Brancos
- Vinhos espumantes secos de método tradicional (brut Franciacorta, brut California engarrafamentos)
- Vinhos brancos secos e semi-secos, sem carvalho (Gewurztaminer e Pinot Gris da Alsácia, Chenin Blanc do Loire)
- Brancos secos e estruturados (Marsanne e Roussanne, Hunter Valley Semillon maduro, Riesling de Clare ou Eden Valley, Austrália) para queijos maduros e picantes
Harmonização de Vinho Tinto
- Aldeias de Beaujolais
- Pinot Noir
- Poulsard ou Trousseau de Jura
Combinações Clássicas
- Munster e Gewürztraminer seco
- Reblochon e Chignin Blanc
- Epoisses e Chambertin (dito ser um favorito de Napoleão)
Queijo Semi-mole
Gruyère: Muitas vezes visto derretido em cima de sopa de cebola francesa, é delicado e oferece notas de avelã e manteiga marrom.
Gouda: oferece sabores suaves de nozes com um pouco de sabor, além de uma textura rica e densa.
Havarti: Cremoso e amanteigado, fica mais nítido e terroso com um pouco de idade.
Outros queijos semi-moles: Provolone, Edam, Morbier, Mimolette
Harmonização de Vinhos Brancos
- Vinhos brancos secos com um toque de carvalho (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja)
- Condrieu
Harmonização de Vinho Tinto
- Vinhos robustos, rústicos, crocantes sem muito carvalho (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, blends jovens de Bordeaux)
Combinações Clássicas
- Gruyère e vinho amarelo de Savoy
Queijo Duro
Cheddar: É ousado e de nozes, com um toque de doçura. Fica quebradiço, mais nítido e salgado com a idade.
Double Gloucester: Cor laranja por sementes de urucum, tem notas de damasco e grama.
Parmesão: Isso melhora com a idade, pois seus sabores de grama, nozes e salgados se intensificam.
Pecorino: Feito a partir de leite de ovelha, possui sabores pronunciados e picantes, equilibrados por notas de manteiga marrom.
Other hard cheeses: Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, Comté
Harmonização de Vinhos Brancos
- Vinhos espumantes vintage de método tradicional (Champagne, Franciacorta) para queijos mais jovens
- Sherry (Amontillado, Palo Cortado)
Harmonização de Vinho Tinto
- Vinhos arrojados com alguma idade (misturas Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja ou Bordeaux de climas mais frios como Bordeaux ou Margaret River)
Combinações Clássicas
- Manchego e Amontillado Sherry
- Pecorino Toscano e Chianti Classico
Blue Cheese
Cambozola: Nascido na Alemanha, combina o Gorgonzola italiano com o método francês de fazer um queijo triplo creme para um deleite excepcionalmente suave e cremoso.
Azul Dinamarquês: Semi-suave e com bastante cremosidade, esta é uma das opções mais pungentes. Ele oferece um funk afiado do começo ao fim.
Gorgonzola: Dependendo da idade, pode ser semi-mole ou firme e quebradiço. Possui uma noz doce e salinidade pronunciada para equilibrar seu funk.
Roquefort: A cultura utilizada para produzir este queijo de ovelha é utilizada no blues em todo o mundo. É um queijo forte e salgado com uma mordida afiada e textura friável e semi-mole.
Stilton: Denso e quase fudgy na textura, tem uma nitidez distinta apimentada, além do funk azul padrão.
Outros queijos azuis: Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, Cabrales
Harmonização de Vinhos Brancos
- Queijos azuis mais suaves, como o Cambozola, compartilham as mesmas correspondências potenciais que os queijos floridos.
- Vinhos doces de podridão nobre (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese e Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) para queijo picante e salgado
- Vinhos de sobremesa de uvas secas (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
- Vinhos de colheita tardia (Riesling Spätlese ou Gewurztraminer Vendanges Tardives) para queijos não muito picantes
Harmonização de Vinho Tinto
- Tintos doces e fortificados (Porto Vintage, Porto LBV, Maury, Banyuls)
Combinações Clássicas
- Roquefort e Sauternes
- Gorgonzola picante e Vin Santo
- Stilton e Porto
Queijo Assado e Fondue
Raclette e Camembert assado
Harmonização de Vinhos Brancos
- Vinhos brancos alpinos (Swiss Chasselas, Chignin, Jacqères, Arbois)
- Vinhos brancos crocantes, secos e de corpo leve (Muscadet, Chablis, Pinot Blanc)
Harmonização de Vinho Tinto
- Vinhos leves, frescos e crocantes (jovem Pinot Noir, Gamay, Mondeuse, Zweigelt)
Combinações Clássicas
- Fondue Suíço e Fendant
