Normalmente, o parmesão é combinado com um tinto toscano robusto, mas, na verdade, esse tipo de queijo é muito salgado para ser ideal com um tinto com muita espinha dorsal.
Recomendamos servir o Parmesão em pedaços como aperitivo com Champagne; Prosecco ou espumantes similares também funcionam. Esta é uma ótima combinação de "boas-vindas" antes de se sentar para jantar.
O pecorino pode ser menos salgado, e por isso é um pouco mais amigável com os tintos. Experimente um Chianti genérico – um Classico ou Classico Riserva pode ter muita estrutura.
Manchego, da mesma forma, é muitas vezes combinado com Rioja tinto, mas é melhor combinado com Cava, ou um branco espanhol baseado em Verdejo ou Viura. Se você quer uma mistura à base de Tempranillo ou Tempranillo, opte por uma versão mais suculenta com taninos mais macios, como um Campo de Borja.
Três principais opções:
- Cava, Espanha;
- Conegliano Valdobbiadene Prosecco, Vêneto, Itália;
- Tempranillo, La Mancha, Espanha
