O pato assado tem um parceiro clássico na mesa de jantar – Pinot Noir (e tradicionalmente um Borgonha) oferece a fruta vermelha/cereja que combina com muitos molhos tradicionais, e tem acidez crocante para cortar a gordura do pato.
O acima assume que o pato é o componente mais ousado no prato. Se você tem um tinto muito bom, tente evitar molhos mais doces. Duck á l'orange requer um vermelho picante, brilhante, ou possivelmente um branco rico como um Alsace Grand Cru Pinot Gris. Para receitas de influência asiática, um Pinot Noir ou Merlot levemente frutado pode ser útil, não concorrendo com ingredientes mais fortes. O confit de pato é mais corajoso; um parceiro tradicional seria um Madiran tânico e encorpado, enquanto uma variação mais leve seria um Marcillac. Pratos frios de pato, como rillettes, combinam bem com um cru Beaujolais (veja nosso artigo sobre harmonização com carne de porco).
A Turquia, mais um pássaro de caça nos EUA, foi discutida com mais detalhes em outros lugares. O ganso tem um sabor mais forte do que a maioria dos perus e tem um teor de gordura mais alto. Tintos ou brancos crocantes lidam com a gordura; a escolha pode depender dos outros elementos do prato. Ganso com castanhas combina com Langhe Nebbiolo; com maçãs, ameixas ou outros acompanhamentos à base de frutas vem à mente um Riesling da Alsácia.
A codorna é uma carne delicada consumida em todo o mundo, que pode ser facilmente cozida demais. Os métodos de cozimento típicos sugerem Chardonnays cremosos e com nozes como Meursault Premier Cru, ou um Greco di Tufo maduro e arredondado. Um rosé também pode ir bem, dependendo dos molhos e acompanhamentos. Pombas e pombos também são muito magros, e muitas vezes cozidos em molho cremoso ou servidos com bacon. Novamente um Riesling seco ou Albariño pode funcionar ou vários rosés mais leves. Se preferir tintos, uma Garnacha suave pode ser a melhor aposta para evitar dominar as aves de caça mais delicadas.
Pheasant é mais tolerante e resistirá a um Pinot Noir mais corajoso e terroso ou até mesmo a um Rhône Syrah apimentado. Os tintos de Rhône Valley são talvez os melhores polivalentes nesta seção; um suculento Côtes du Rhône à base de Grenache não dominará pratos sutis e terrosos.
Três principais opções:
- Volnay, Côte de Beaune, França;
- Pinot Noir, Dundee Hills, EUA;
- Nebbiolo di Langhe, Piemonte, Itália.
