Se você trabalha no ramo de vinhos, a frase “vinho tinto seco” é bastante direta. É qualquer vinho tinto que não tenha doçura discernível.
Algumas pessoas usam o termo quando estão procurando por um vinho pedregoso, terroso e defumado sem um cheiro de fruta, como certos Zinfandels de videira velha. Outras vezes, eles querem uma garrafa de Cabernet Sauvignon jovem e forte que suga a umidade de sua boca.
É definitivamente um termo complicado. Você tem um consumidor igualando seco com uma sensação de ressecamento na boca. No mundo do vinho, essa sensação é na verdade a ação taninosa ou adstringente do vinho.
Se você comprar, vender ou servir vinho, perceberá que todo mundo tem sua própria definição de vinho seco.
Há quem diga que as notas de framboesa e ameixa brilhantes no Pinot Noir surpreenderam, dizem até que os sabores são uma expressão do terroir.
Outro problema é que “seco” pode significar muitas coisas. Datando do século 14, a palavra no inglês antigo e germânico, seco significava falta de umidade, desprovida de humor ou chata e sem graça.
Na década de 1620, também significava um lugar onde você não pode obter álcool. Não foi até por volta de 1700 que seco também significava álcool que não tem doçura. Exceto se você estiver falando de champagnes e espumantes, onde seco significa meio doce. É de se admirar que as pessoas ainda estejam confusas?
A saída desse labirinto é demorar um pouco para fazer perguntas pacientemente e explicar o que realmente significa seco no mundo do vinho tinto.
Segundo Kathy Gordon, existe uma maneira infalível de definir os conceitos de seco, doce e frutado no mundo do vinho. Ela explica que:
“Uma das minhas analogias para explicar isso é o chá de frutas. Como o chá de laranja Pekoe, é frutado, mas não doce. Então, se você adicionar mel, é doce e frutado. Eu gosto de analogias com coisas com as quais eles estão familiarizados. Isso ajuda a consolidar essa ideia em suas mentes.”
Explicar a jornada do vinho dentro das garrafas de vidro também ajuda. Todo vinho começa como suco de uva doce. Durante a fermentação, a levedura come o açúcar e o converte em álcool. Uma vez que a levedura comeu todo o açúcar, a fermentação termina e o vinho é considerado seco.
O vinho seco traz muitos benefícios para os vinicultores. A ideia é de sempre encontrar o seco que é considerado o mais estável, quando esse efeito é encontrado ao contrário, a bebida é suscetível a bactérias.
Quanto mais as pessoas souberem sobre como o vinho é feito, de onde vêm os sabores e os tons de diferença entre seco, frutado e doce, mais à vontade elas estarão falando sobre o que estão provando e experimentando novos estilos.
Eu realmente acho que o vinho deve ser uma jornada. Quando você educa as pessoas dessa maneira, você as capacita a não pensar que você precisa ter uma resposta.
