A uva de vinho tinto dominante da Borgonha, a Pinot Noir agora é adotada e adorada em regiões vinícolas de todo o mundo. O charme indescritível da variedade a levou a todos os tipos de vinhedos ao redor do mundo e, em 2016, foi a sexta variedade de uva mais plantada.
O Pinot Noir mais procurado no Wine-Searcher é o Domaine de la Romanée Conti Grand Cru.
Existem duas teorias sobre o nome Pinot. Uma é que surgiu porque seus cachos são semelhantes em forma a uma pinha ( pinot em francês). Pode derivar, no entanto, de um nome de lugar na França, como Pinos ou Pignols. Pignols em Auvergne, por exemplo, cultiva Pinot desde a Idade Média.
Acredita-se que o Pinot Noir tenha origem no nordeste da França ou no sudoeste da Alemanha. Geneticamente falando, são apenas algumas gerações afastadas das vinhas selvagens que crescem naturalmente na área.
Regiões notáveis de Pinot Noir
Estes se estendem do oeste da Alemanha (como Spätburgunder) e norte da Itália ao Chile, África do Sul, Austrália, Nova Zelândia e EUA.
Califórnia, Oregon e Nova Zelândia são indiscutivelmente os maiores centros para a uva fora de seu território natal. Altos volumes também são produzidos nas sub-regiões Yarra Valley, Marlborough, Central Otago, Willamette Valley, Casablanca e San Antonio.
Aromas e sabor
Como uma variedade de uva de casca pensada, a Pinot Noir, em termos muito gerais, tem uma acidez moderada a alta, um baixo nível de compostos fenólicos, níveis baixos a moderados de taninos macios e uma cor mais pálida do que a maioria dos outros vinhos tintos.
A essência do vinho Pinot Noir é seu aroma de frutas vermelhas e cereja (cerejas vermelhas frescas em vinhos mais leves e cerejas pretas cozidas em exemplos mais pesados). Muitos dos exemplos mais complexos mostram indícios do solo da floresta. Pinot Noirs bem construídos, principalmente de colheitas mais quentes, sugerem couro e violetas, às vezes lembrando Syrah .
A Família Pinot e a diversidade clonal
Acreditava-se anteriormente que Pinot Noir, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Meunier, Pinot Précoce (Frühburgunder) e outros eram membros de uma "Família Pinot" de variedades de uvas distintas. Mas o perfil de DNA mostrou que eles compartilham a mesma impressão digital genética. Assim, eles devem ser considerados como mutações ou clones de uma variedade comum.
A evidência pode ser vista na vinha; muitas vezes as videiras de Pinot dão cachos de frutas de cores variadas, ou mesmo bagas listradas. Além disso, existem mais de 40 clones classificados sob o nome Pinot Noir pela ENTRAV-INRA, a agência governamental francesa.
A diversidade clonal e a tendência de mutação de Pinot estão ligadas à sua idade – acredita-se que exista há 2.000 anos. Pinot também é ancestral de um grande número de variedades de uvas conhecidas hoje. Juntamente com o venerável, mas amplamente esquecido Gouais Blanc, é um pai de variedades de uvas, incluindo Gamay Noir, Aligoté e a contraparte de vinho branco de Pinot Noir, Chardonnay .
Pinot Noir continua sendo o patriarca das variedades de uvas Pinot. A abreviação "Pinot" é geralmente entendida como Pinot Noir em uso geral.
Produção de Pinot Noir
A Pinot Noir causa mais discussão e disputa do que qualquer outra uva, a maioria das quais se concentra em encontrar e descrever a expressão "verdadeira" da variedade. Os exemplos de Santenay são inegavelmente diferentes daqueles feitos do outro lado do mundo em Central Otago . Ao mesmo tempo, todos são inconfundivelmente, inquestionavelmente, Pinot Noir.
É preciso muito cuidado e habilidade para fazer o Pinot Noir funcionar. Os resultados variam muito de água doce aguada e ácida a alguns dos vinhos mais ricos e intensamente perfumados da Terra. Esta perfeição indescritível ganhou a adoração obsessiva da variedade de amantes do vinho em todo o mundo.
Viticultura
Na Borgonha (terra natal do Pinot Noir), o tradicional vigneron se concentra mais no solo e no clima do que nas qualidades da própria casta (esta é, afinal, a casa do terroir ). Mesmo diferenças muito sutis no terroir são refletidas nos vinhos Pinot Noir feitos lá. Existem diferenças claras e consistentes entre os vinhos de Volnay e Pommard , por exemplo, embora as aldeias estejam separadas por apenas uma milha.
Os efeitos do terroir não se limitam à Borgonha. Muitos vinicultores do Novo Mundo tentam imitar o estilo da Borgonha. No entanto, as regiões mais recentes de Pinot Noir em Oregon, Washington, Califórnia e Nova Zelândia oferecem inúmeras expressões e interpretações da variedade.
Há muitas escolhas a serem feitas na produção de Pinot Noir, e estas são uma fonte de discórdia entre os vinicultores. Isto começa com a plantação de uma nova vinha.
A escolha de clones para combinar porta-enxertos, solo e outras condições de crescimento, maximizando a qualidade (geralmente mais importante que o rendimento neste caso) é uma tarefa complexa. Não há apenas um debate sobre quais clones são os melhores, mas também se o uso de vários clones adiciona complexidade aos vinhos.
A fim de manter o máximo de caráter Pinot possível, muitos produtores se voltaram para a viticultura orgânica e/ou biodinâmica. Eles procuram evitar o uso de fertilizantes comerciais que podem perturbar o equilíbrio químico sensível da variedade.
Vinificação
Mais tipicamente, a uva Pinot noir é fermentada em pequenas cubas abertas, empregando punções para manter a tampa das cascas em contato com o suco. Isso permite que a equipe da adega tenha muitas oportunidades para inspecionar o fermento.
Na época da vindima, o enólogo deve escolher entre fermentar apenas bagas, incluir alguns caules ou fermentar cachos intactos. Os fermentos inteiros em tais cubas não são mantidos em uma atmosfera de dióxido de carbono. Além disso, a fruta é parcial ou totalmente esmagada por socos.
Portanto, a maceração carbônica é mínima, embora se pense que processos enzimáticos semelhantes ocorrem, afetando o aroma do vinho. Concentrações mais altas de tanino também podem resultar; cuidados são necessários para manter o equilíbrio. Caules verdes são evitados. Alguns vinicultores usam contato de haste em todas as safras, outros apenas quando os taninos da fruta parecem fracos.
A duração e a temperatura da fermentação são frequentemente debatidas. Temperaturas mais baixas levam a sabores de frutas mais frescos. Fermentações mais longas e mais quentes e engorda resultam em vinhos mais extraídos e com maior estrutura tânica.
Também é bastante comum usar uma maceração a frio antes da alcoólica. O pensamento padrão é que isso extrai cor e aromas sem extrair taninos. Alguns produtores usam gelo seco para resfriar as bagas e estourar algumas delas para extrações de cor. Deve-se tomar cuidado com leveduras selvagens e outros organismos deteriorantes que desfrutam de condições mais frias.
Uso de carvalho
A questão do carvalho na vinificação de Pinot Noir também é espinhosa. Quanto tempo, porcentagens de madeira nova e tamanho do barril são variáveis importantes e muitas vezes debatidas. O uso de carvalho francês de granulação mais apertada em vez de americano não é contestado.
Estilos de Vinho
Espumante
Embora a Pinot Noir ganhe a maior parte de sua fama de seus vinhos tintos, varietais, a variedade também é um ingrediente vital na produção de muitos vinhos brancos espumantes. É responsável por cerca de 38% de todos os vinhedos de Champagne, com Pinot Meunier em cerca de 32%, seguido por Chardonnay com 30%.
Sozinho, é usado para produzir um blanc de noirs. Esses vinhos tendem a ser mais ricos e encorpados do que aqueles feitos inteiramente ou predominantemente de outras variedades de champanhe. As notas de degustação muitas vezes mencionam frutas vermelhas e pretas.
Dito isto, o Pinot Noir mais frequentemente faz parte de misturas de várias variedades. Seu parceiro mais comum é seu primo Chardonnay, mas outros membros da família Pinot muitas vezes desempenham um papel. Pinot Meunier é mais comum em Champagne enquanto Pinot Blanc é mais comum em Franciacorta . Pinot Grigio também é permitido (geralmente em porcentagens menores) em vários vinhos espumantes italianos, incluindo Pinot Nero.
A mistura de vinhos espumantes Pinot – Chardonnay de grande sucesso foi adotada por regiões de todo o mundo. Isso inclui as principais zonas de produção da Europa, Américas, África do Sul, Austrália e Nova Zelândia.
Claro, o Pinot Noir deve ser um componente do champanhe rosé. Tradicionalmente, o vinho tinto é misturado ao conjunto de vinhos brancos (geralmente em torno de 15%). Cada vez mais um vinho base rosé saigné (sangrado) é feito, escorrendo o suco das cascas de Pinot Noir após uma breve maceração que fornece alguma cor, mas taninos mínimos. Estes ocasionalmente têm Chardonnay misturados a eles para produzir exemplos muito pálidos.
Vinhos Roses
Popular em toda a Califórnia, a alta acidez e as características frutadas do Pinot Noir o tornam uma opção fantástica para a produção de rosé magro e seco. Outras regiões notáveis incluem Marlborough da Nova Zelândia e Yarra Valley da Austrália.
Os compostos de sabor e a profundidade da cor presentes em um rosé de Pinot Noir variam muito dependendo da quantidade de contato com a pele que ocorre na vinícola. Ocasionalmente, algum açúcar residual estará presente, mas os estilos secos são muito mais comuns.
Vinhos Brancos tranquilos
Vinhos brancos tranquilos feitos inteiramente de Pinot Noir são raros, mas existem. Eles tendem a ser ricos e robustos, mesmo quando a extração de tânico é reduzida ao mínimo. Sem surpresa, eles podem mostrar semelhanças com exemplos mais pesados de Pinot Gris, mas com menor intensidade aromática.
Pinot Noir é autorizado como um componente (geralmente menor) para vinhos brancos em muitas denominações italianas. Isso geralmente ocorre em áreas onde a uva é cultivada para vinho espumante. Muitas vezes, Pinot Grigio e Pinot Blanc também são cultivados nessas zonas.
Melhores combinações de comida Pinot Noir
O Pinot Noir é um vinho muito versátil graças aos taninos relativamente baixos e à alta acidez. De um modo geral, combina bem com a amplitude de sabores e grupos de alimentos, mas como um vinho delicado, os pratos mais leves são os preferidos.
Expressões leves e frutadas combinam bem com frango e frutos do mar gordurosos, como salmão. A alta acidez combina bem com massas cremosas e queijos com componentes terrosos, como camembert envelhecido ou brie.
Expressões tânicas mais robustas, como a da Borgonha, são mais adequadas para cordeiro, pato ou outras aves de caça, bem como pratos rústicos de vegetais. Pinot Noir é muitas vezes um emparelhamento recomendado com o jantar de Natal.
Sinônimos incluem: Pinot Nero, Pinot Negro, Spätburgunder, Blauburgunder.
