Bordeaux, no sudoeste da França, precisa de pouca apresentação por ser reconhecida como uma das regiões vinícolas mais famosas, prestigiadas e prolíficas do mundo. A maioria dos vinhos de Bordeaux (quase 90 por cento do volume de produção) são os blends de Bordeaux tintos secos, médios e encorpados que estabeleceram sua reputação.
Os melhores (e mais caros) deles são os vinhos dos grandes castelos do Haut-Médoc e das denominações Saint-Émilion e Pomerol da margem direita. O primeiro está focado (no nível superior) no Cabernet Sauvignon, o segundo par no Merlot.
Os tintos lendários são complementados por vinhos brancos de alta qualidade baseados em Sémillon e Sauvignon Blanc. Estes vão desde os brancos secos para desafiar o melhor da região da Borgonha (Pessac-Léognan é particularmente conhecido) aos néctares doces e botritizados de Sauternes.
Embora Bordeaux seja bem visto pelos vinhos produzidos em distritos ou comunas específicas, muitos de seus vinhos se enquadram em outras denominações mais amplas. Estes incluem AOC Bordeaux, Bordeaux Supérieur e o Crémant de Bordeaux específico para espumantes. A denominação Bordeaux Rouge é responsável por mais de um terço de toda a produção.
A região vitícola oficial de Bordeaux se estende por 130 quilômetros (80 milhas) para o interior da costa atlântica. 111.000 hectares (274.000 acres) de vinhedos foram registrados em 2018, um número que permaneceu amplamente consistente na década anterior.
O número de produtores se consolidou, no entanto; em 2018 eram cerca de 6.000, contra 9.000 uma década antes. A produção média de dez anos de 2007 a 2017 foi de 507 milhões de litros, incluindo pequenas lavouras em 2013 e 2017.
Esta produção varia desde vinhos baratos do dia-a-dia até alguns dos rótulos mais caros e prestigiados do mundo. Garrafas de vinho tinto seco produzido sob a denominação genérica de Bordeaux da região podem ser compradas por apenas alguns dólares.
Os dos principais châteaux são regularmente negociados por vários milhares de dólares. Os números dos leilões e os preços de varejo nem sempre estão de acordo com o sistema de classificação distinto e historicamente significativo de Bordeaux, que permaneceu praticamente inalterado desde meados do século XIX.
Variedades de uvas Bordeaux, incluindo novas adições em 2021
Os "três grandes" representam 98% de todas as plantações de uvas tintas, de acordo com os números de 2020 no site oficial da Vins de Bordeaux:
- Merlot, que responde por 66% de todas as plantações de uvas tintas
- Cabernet Sauvignon (22,5%)
- Cabernet Franc (9,5%)
- Petit Verdot, Malbec e Carmenère (2%)
Estas três últimas são uvas que foram amplamente abandonadas (a última quase inteiramente) desde o século 19, pois não conseguiram amadurecer de forma confiável, embora o Malbec tenha um papel contínuo em Saint-Émilion em porcentagens de um dígito como intensificador de cor.
A mudança climática e o sucesso alcançado em outros lugares sugerem que um retorno significativo para um ou mais deles pode ser possível. Embora de um ponto de partida baixo, as plantações de Petit Verdot triplicaram em área nos últimos anos.
Os vinhos brancos de Bordeaux são geralmente misturas de Sémillon, Sauvignon Blanc e, menos frequentemente, Muscadelle . A Sauvignon Blanc teve uma melhora nos últimos anos, devido ao sucesso dos vinhos varietais da Nova Zelândia e de outras regiões. A partir de 2020, os números para uvas brancas permitidas foram:
- Sémillon (47%)
- Sauvignon Blanc (45%)
- Muscadelle (5 por cento, diminuindo)
- Sauvignon Gris, Colombard , Ugni Blanc, Merlot Blanc (2%)
Em 2019, sete novas variedades foram aprovadas pela União dos enólogos Bordeaux AOC e Bordeaux Supérieur. Em 2021, seis deles receberam luz verde do INAO (Institut National des Appellations d'Origine) para testes em vinhedos.
A intenção é dar mais opções vitícolas para enfrentar as mudanças climáticas e combater condições menos hospitaleiras. Os seis aprovados são:
- Marselan (um cruzamento de Cabernet Sauvignon e Grenache criado em 1961)
- Touriga Nacional (best known in Portugal)
- Castets (quase extinto; descrito como uma "uva de Bordeaux há muito esquecida")
- Arinarnoa (um cruzamento pouco conhecido de Tannat e Cabernet Sauvignon criado em 1956)
- Albarino (Alvarinho)
- Liliorila (um cruzamento de barroco e Chardonnay dos anos 1950, supostamente também criado em 1956)
A estranha das sete propostas, que não foi confirmada pelo INAO, foi a Petit Manseng , uma uva de maturação tardia popular no sudoeste da França e frequentemente usada em vinhos de sobremesa. Considerou-se que esta uva era muito emblemática da região dos Pirenéus-Atlânticos, da mesma forma que a Pinot Noir seria para a Borgonha.
Petit Manseng não está inteiramente sozinho, no entanto. De acordo com o CIVB, mais de 50 uvas foram consideradas para inclusão nos vinhos de Bordeaux desde 2010.
As novas uvas serão listadas oficialmente como “novas variedades de interesse para adaptação às mudanças climáticas”. Isso os coloca em terceiro lugar na hierarquia atrás de uvas "principais" e "adicionais" em documentos oficiais. Esse status será revisto em 2031.
Isso significa que o uso das novas variedades é atualmente limitado. Eles podem representar apenas cinco por cento da área de vinha plantada e um máximo de dez por cento de um lote de vinho. Portanto, eles não serão nomeados nos rótulos dos vinhos.
Clima de Bordéus
O clima de Bordéus é moderado pela sua proximidade com o Oceano Atlântico e pela presença dos vários rios (o Dordogne, o Garonne e o Estuário do Gironde para onde desaguam). A região leva o nome (que se traduz aproximadamente como "ao lado das águas") da cidade portuária de Bordeaux, que serve como centro logístico e administrativo.
A vasta extensão de floresta de pinheiros ao sul e oeste (La Forêt des Landes) protege Bordeaux dos fortes ventos salinos vindos do Oceano Atlântico. Existe, no entanto, o risco de o ar parado do inverno ficar preso e trazer geada para as vinhas de Bordelais.
Com uma latitude (45°N) exatamente a meio caminho entre o equador e o Pólo Norte, as temperaturas diurnas de verão giram em torno de 25°C (77°F) e raramente sobem acima de 30°C (86°F), enquanto as temperaturas de inverno apenas ocasionalmente mergulhar abaixo de zero. A península de Médoc sente a influência marítima de forma particularmente forte; os vinicultores locais falam das brisas suaves e das nuvens leves que atenuam até os dias mais quentes de verão.
Os verões longos e relativamente quentes da região são ideais para o cultivo de variedades de uvas de maturação tardia. Isso não quer dizer que o clima frio e úmido na primavera e no outono não seja uma preocupação aqui.
Uma razão fundamental pela qual a maioria dos tintos de Bordeaux são feitos a partir de uma mistura de Merlot e Cabernet Sauvignon é que essas duas variedades brotam, florescem e amadurecem em épocas e taxas diferentes, o que aumenta o risco representado pelas más condições climáticas na floração ou na colheita.
Nos anos em que o outono é úmido, a colheita de Cabernet Sauvignon sofre apodrecimento e diluição, mas o Merlot de maturação precoce fornece um back-up. Quando a primavera está molhada, o Merlot floresce mal, deixando o Cabernet Sauvignon para assumir a responsabilidade de proporcionar uma boa colheita.
