Aromáticos e Florais
Impulsionado por flores, especiarias e frutas.
Dos vinhos brancos misturados do norte do Rhône aos vinhos Torrontés feitos nos vinhedos de alta altitude da Argentina, esse perfil de sabor varia de limão a rosa e jasmim, e muitas vezes pode levar a uma grande complexidade.
Características
- Flores
- Uvas
- especiaria
- Lichia
- Perfume
Vinhos chave
- Gewürztraminer
- Riesling
- Ródano Branco
- Pinot Gris
- Mascate
- Torrontés
Verde e Flinty
Uma mineralidade fresca e cítrica.
Do caráter calcário de Sancerre ao verde e herbáceo Sauvignon Blanc de Marlborough, esse estilo geralmente mostra grama cortada e pedra molhada.
Características
- Crocante
- Fresco
- Limão e lima
- Mineralidade
- maçã
- Pera
- Grama
Vinhos chave
- Sauvignon Blanc
- Albariño
- Vinho Verde
- Soave
- Riesling
- Pinot Grigio
- Chablis
Tropical e Equilibrado
Fruta de caroço fresca e suculenta com uma espinha dorsal cítrica.
Muitas vezes caracterizado por frutas tropicais quentes e um toque de carvalho. Aromas de frutas cítricas maduras, nectarina e maracujá conduzem este estilo.
Características
- Pêssego
- Damasco
- Nectarinas
- Abacaxi
- Maracujá
- Melão
- Manteiga
Vinhos chave
- Chardonnay
- Viognier
- Vouvray
- Soave
- Riesling
Amanteigado e Complexo
Fruta encorpada e especiaria com capacidade de envelhecimento.
Variando do ousado Chardonnay australiano ao envelhecido Vouvray, este estilo conta com a interação de carvalho e frutas, formando um caráter complexo e melado.
Características
- Baunilha
- Carvalho
- Frutas cozidas
- Pêssegos
- Coco
- Amêndoa
- Damasco
Vinhos chave
- Santa Barbara Chardonnay
- Borgonha branco
- Rioja branco envelhecido
- Chenin Blanc
- Sémillon australiano
Seco e Noz
Esta é uma ampla categoria de estilos de vinho muitas vezes idiossincráticos e tradicionais, que variam de Pinot Gris de contato com a pele a Oloroso Sherry. A maioria é feita em um estilo oxidativo ou fermentado, e muitos são fortificados.
Esta é uma ampla categoria de estilos de vinho muitas vezes idiossincráticos e muito tradicionais, que variam de Pinot Gris de contato com a pele a Oloroso Sherry. A maioria é feita em um estilo oxidativo ou fermentado, e muitos são fortificados.
A vinificação oxidativa foi a única escolha para os primeiros vinicultores e é usada tanto em estilos tradicionais, como Sherry, quanto em uma nova onda de vinhos de baixa intervenção. Fermentação em tanque aberto, agitação das borras, remontagem e trasfega podem desempenhar um papel durante a vinificação, enquanto o envelhecimento oxidativo permite o contato gradual do ar com o vinho. Embora existam muitas variáveis, barris de carvalho e tanques de concreto são usados com mais frequência para esses estilos devido à sua permeabilidade ao ar.
A exposição dos vinhos ao ar desencadeia várias reações químicas que convertem o etanol (álcool) em acetaldeído. Isso traz aromas de maçã e grama, mas também de nozes.
Alguns estilos de vinho, como muitos Sherries e Vin Jaune, têm uma camada ou forma de levedura no barril ou barril à medida que envelhecem. Esses vinhos, de fato, exibirão alguns aromas de levedura ou produtos derivados de levedura.
Características
- Yeasty aromas
- Umami, a obra japonesa que transmite "sabor saboroso e agradável"
- Amêndoa e outras nozes, damasco seco
- Salinidade, especialmente em Manzanilla e Fino Sherry
Principais exemplos
- Os vários estilos de Sherry seco. Fino, Manzanilla e Amontillado são envelhecidos sob flor e sabores fermentados podem ser mais óbvios. Oloroso não tem camada de levedura de flor quando amadurece, então as notas oxidativas e de nozes estão em primeiro plano.
- Marsala, outro vinho fortificado clássico com caráter oxidativo
- O Porto Branco Seco pode ser muito aveludado
- Vinhos da região do Jura como Vin Jaune e Château-Chalon. Eles também têm uma camada de levedura (conhecida aqui como voile), mas não são fortificados como Sherry
- Madeira Seca. Aqui, a noz oxidativa é frequentemente combinada com uma borda "queimada" devido às condições de maturação deliberadamente quentes
- Orange Wine, onde as uvas brancas são fermentadas em suas peles, e os vinhos tendem a mostrar qualidades oxidativas
Harmonização com vinhos secos e nozes
É difícil generalizar com tantos estilos, fortificados ou não fortificados. De um modo geral, alimentos igualmente saborosos podem funcionar bem. Fino e Manzanilla são parceiros tradicionais para pratos de peixe, enquanto queijos cremosos de nozes, carne de porco e frango podem funcionar bem com muitos vinhos desta categoria.
Alimentos e molhos picantes devem ser tratados com cautela, especialmente com exemplos de álcool mais alto. A doçura também pode ser difícil de igualar, embora a fruta fresca possa combinar bem com o Porto Branco e vinhos semelhantes com nozes. Os bolos de frutos secos, desde que não sejam demasiado doces, podem ser excelentes parceiros para muitos destes vinhos.
