Caramelizado e pegajoso
Estes vinhos são frequentemente envelhecidos oxidativamente e apresentam características desenvolvidas de rico caramelo, manteiga e avelã. Os níveis de doçura podem variar.
Estes vinhos são frequentemente envelhecidos oxidativamente e apresentam características desenvolvidas de rico caramelo, creme e uma variedade de aromas de nozes. Os níveis de doçura podem variar.
Muitos vinhos que colocamos nesta categoria são feitos de uvas secas. Eles também são frequentemente fortificados de alguma forma. Muitas vezes, como no caso dos Muscats pegajosos de Rutherglen, isso ocorre após não mais de 24 horas de fermentação. A mistura de estoques de diferentes idades também é fundamental, seja combinando barris de várias safras ou executando um sistema de solera, como no Sherry.
Características
- Aromas de nozes do envelhecimento oxidativo: noz, amêndoa, avelã
- Estilos como Madeira e alguns Vin Santo podem ter um toque "cozido" devido ao envelhecimento em condições quentes
- Aromas de carvalho: caramelo, toffee, baunilha, café
- Muitas vezes aromas de frutas secas, marmelada ou mel
- Frequentemente viscoso na textura, especialmente quando fortificado
Principais exemplos
- Rutherglen Muscat da Austrália
- Pedro Ximénez de Jerez (Sherry) e Montilla-Moriles
- Vin Santo - embora alguns exemplos possam ser mais como um Sherry mais seco
- Estilos mais doces da Madeira
Harmonização com vinhos de sobremesa caramelizados e pegajosos
Nozes e frutas secas são análogas aos sabores desses tipos de vinho e, portanto, podem ser parceiros eficazes. O bolo de frutas funciona bem, enquanto o Vin Santo é servido classicamente com biscoitos de amêndoa.
Muitas vezes, esses vinhos podem ser usados onde quer que se sirva uma calda de caramelo. Na Espanha, um parceiro tradicional para o sorvete de baunilha tem sido as passas embebidas em vinho Moscatel. Da mesma forma, os vinhos com nozes e caramelo podem ser um bom contraponto aos morangos e outras frutas frescas. Estilos mais secos e com nozes podem funcionar bem com certos queijos.
Rico e quente
Vinhos tintos de alto teor alcoólico, dignos de envelhecimento, com núcleo de frutas secas.
Estes vinhos generosos, cujo exemplo mais famoso é o Porto, lembram uma rica compota de frutas com um toque de chocolate e ameixa.
Características
- Ameixa seca
- Ameixa
- Chocolate
- especiaria
- Avelã
Vinhos chave
- Porta
- Passito
- Banyuls
- Vinhos tintos fortificados
Exuberante e equilibrado
Vinhos de longa duração equilibrando fruta e acidez.
Este estilo abrange alguns dos vinhos de sobremesa mais famosos do mundo, desde os melhores Rieslings do Mosel até os vinhos Sauternes afetados por botrytis.
Características
- Querida
- Botrytis
- Damasco
- Fruta com caroço
- Pêssego
- Marmelada
- especiaria
Vinhos chave
- Sauternes
- Tokaji
- Vinho gelado
- Riesling
- Colheita Tardia
- Passito
- Vinho Constança
