Alguns conselhos para harmonizar comida e vinho podem ser excessivamente rigorosos. A verdade é que você pode comer praticamente o que quiser enquanto bebe o vinho que quiser. Você está combinando um com um copo de crocante? Parece bom. Seria recomendado na maioria dos guias de harmonização de alimentos? Na verdade. Existem, no entanto, diretrizes testadas ao longo do tempo para ajudá-lo a planejar refeições e festas e passar a vida como um amante de comida educado. É basicamente uma situação de "você deve conhecer as regras antes de quebrá-las". Aqui estão 15 dicas para harmonizar comida com vinhos.
Pinot Noir: Harmoniza com sabores terrosos
Receitas feitas com ingredientes terrosos, como cogumelos e trufas, ficam ótimas com tintos como Pinot Noir e Dolcetto, que são leves, mas cheios de profundidade saborosa.
Chardonnay: Ótimo com peixe gordo ou peixe com molho rico
Brancos sedosos - como Chardonnays da Califórnia, Chile ou Austrália - são deliciosos com peixes como salmão ou qualquer tipo de frutos do mar em um molho rico.
Champagne: Perfeito com qualquer coisa salgada
A maioria dos vinhos espumantes secos, como o champanhe brut e cava espanhola, na verdade tem um leve toque de doçura. Isso os torna extra refrescantes quando servidos com alimentos salgados, como macarrão udon crocante com sal nori.
Cabernet Sauvignon: Fabuloso com carne vermelha suculenta
California Cabernet, Bordeaux e blends de estilo Bordeaux são ótimos com bifes e pratos como costeletas de cordeiro com ervas frisadas. Os taninos firmes destes vinhos refrescam o paladar após cada mordida.
Sauvignon Blanc: Acompanha molhos e molhos azedos
Alimentos picantes - como vieiras com salada de toranja e cebola - não sobrecarregam vinhos como Sauvignon Blanc, Vinho Verde, de Portugal, e Verdejo, da Espanha.
Dry Rosé: Para pratos ricos e com queijo
Alguns queijos combinam melhor com vinho branco, outros com tinto: mas quase todos combinam bem com o rosé seco, que tem a acidez do vinho branco e o caráter frutado do tinto. para um prato de queijo indulgente, experimente estes sanduíches de queijo italiano assados de três andares.
Pinot Grigio: Harmonia com pratos leves de peixes
Pratos leves de frutos do mar, como tostadas de frutos do mar, parecem ganhar mais sabor quando combinados com vinhos brancos igualmente delicados, como Pinot Grigio ou Arneis da Itália ou Chablis da França.
Malbec: Suporta molhos de churrasco agridoces
Malbec, Shiraz e Côtes-de-Rhône são grandes e ousados o suficiente para beber com alimentos escovados com molhos de churrasco fortemente condimentados, como essas coxinhas de frango com molho de churrasco picante e doce.
Moscato d’Asti: Adora sobremesas de frutas
Vinhos espumantes moderadamente doces, como Moscato d’Asti Spumante, ajudam a enfatizar a fruta na sobremesa, em vez do açúcar. Experimente com estas crostatas de figo com mel.
Shyra: Para pratos altamente condimentados
Quando uma carne é muito temperada - como hambúrgueres temperados com cominho com maioneses de harissa - procure um vinho tinto com muitas notas picantes. Syrah de Washington, Cabernet Franc da França e Xinomavro da Grécia são boas escolhas.
Grüner Veltliner: Combina com fresco
O aroma cítrico e trevo do austríaco Grüner Veltliner é adorável quando há muitas ervas frescas em um prato, como linguine de abobrinha com ervas. Outras uvas de estilo semelhante incluem Albariño da Espanha e Vermentino da Itália.
Zinfandel: Para patês, mousses e terrines
Se você puder usar os mesmos adjetivos para descrever um vinho e um prato, combiná-los geralmente funcionará. Por exemplo, as palavras rústico e rico descrevem Zinfandel, o Nero d’Avola da Itália e o Monastrell da Espanha, bem como mousse cremosa de fígado de galinha.
Off-Dry Riesling: Harmoniza com pratos doces e picantes
A leve doçura de muitos Rieslings, Gewürztraminers e Vouvrays ajuda a domar o calor de pratos picantes asiáticos e indianos, como esta salada verde tailandesa com torresmo de pato.
Rosé Champagne: Ótimo com jantar, não apenas hors d’oeuvres
Os espumantes rosés, como o champanhe rosé, o cava e o espumante da Califórnia, têm profundidade de sabor e riqueza para acompanhar uma grande variedade de pratos principais, como risoto de beterraba.
Vinhos do Velho Mundo: Feitos para pratos do Velho Mundo
Os sabores da comida e dos vinhos que cresceram junto ao longo dos séculos - receitas toscanas e vinhos toscanos, por exemplo - quase sempre são uma combinação natural. Este pappardelle com ragù de vitela combina bem com um Chianti de corpo médio, por exemplo.
