Os fatores-chave aqui são combinar um vinho mais doce com o calor picante e, se você acha que um tinto é melhor, use um com uma estrutura macia e muita fruta brilhante.
Há muitos vinhos alemães que combinam bem com comida picante. Riesling tem um caráter cítrico que funciona bem com muitos pratos asiáticos, e os diferentes níveis de doçura lidam com as variações de calor. O Mosel Riesling, por exemplo, é fantástico com pratos tandoori, e os vinhos feitos da uva Scheurebe branca, mais redonda, também funcionam bem com comidas condimentadas. Claro, com os vinhos brancos alemães você só quer combinar pratos mais suaves com os exemplos mais caros, e os exemplos mais doces funcionam melhor no final da refeição.
O outro ponto positivo desses vinhos alemães é que eles tendem a ter níveis moderados de álcool. Vinhos de alto teor alcoólico tendem a deixar uma sensação de queimação quando combinados com pratos picantes.
Sauvignon Blanc contém substâncias químicas de sabor também presentes em pimentas e pimentões, e versões mais frutadas, como as de Marlborough, combinam bem com pratos mais suaves. Torrontés de Mendoza tem um frutado e floral de uva que também pode fazer uma combinação de sucesso. No entanto, se houver algo mais do que um calor moderado, você deve procurar um vinho mais doce.
Chili com carne é provavelmente um prato de cerveja em primeiro lugar, mas um vermelho suculento com taninos macios é uma opção segura, embora tudo dependa de quão carnudo, picante ou carregado de tomate o prato acaba sendo. Os tintos frutados do Novo Mundo parecem ser a melhor aposta – experimente um Merlot chileno de preço médio (embora tenhamos igualado isso na categoria carnes vermelhas). Se o tempero for suave e o tomate for dominante, você pode consultar nossa seção de Harmonização de Vinhos para Pratos à Base de Tomate.
Três principais opções:
- Riesling, Mosel, Alemanha;
- Scheurebe, Rheinhessen , Alemanha;
- Torrontes, Mendoza, Argentina.
