Se você gosta de vinho tinto ou bebe vinho mais acessível regularmente, usar um decantador é uma ótima ideia. A decantação pode não parecer muito, mas o aumento da exposição ao oxigênio do vinho melhora muito o sabor, suavizando os taninos adstringentes e deixando sair aromas de frutas e florais.
Se você está procurando um decantador para comprar, aqui estão algumas considerações pragmáticas para ajudá-lo a decidir qual decanter comprar.
Escolhendo o Decantador Certo
Você notará que alguns vinhos demoram mais para oxigenar do que outros. Por exemplo, vinhos tintos encorpados com alto tanino (a sensação adstringente e de boca seca) geralmente precisam de mais tempo em um decantador. Para acelerar esse processo, escolha um decantador com base larga para aumentar a quantidade de exposição ao oxigênio do vinho.
Aqui estão alguns exemplos a serem considerados:
- Vinhos Tintos Encorpados (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah, Tannat, Monastrell, Tempranillo, etc) - Use um decantador com base larga.
- Vinhos Tintos de corpo médio (Merlot, Sangiovese, Barbera, Dolcetto, etc) - decantador médio.
- Vinhos Tintos Leves (Pinot Noir, Beaujolais) - sirva em um decantador de tamanho pequeno a médio resfriado.
- Vinhos Brancos e Rosés: não é necessário decantar, embora possa utilizar um pequeno decantador refrigerado.
Quando se trata de escolher, pegue um decantador que você ama. Com isso dito, procure um que seja fácil de encher, despejar e limpar. Por mais óbvio que pareça, você ficaria surpreso com a quantidade de belos decantadores que são difíceis de usar!
Como usar um decanter?
Despeje o vinho no decantador de modo que ele atinja as laterais do copo. Você quer fazer isso para que haja mais exposição ao oxigênio na superfície do vinho. Também é bom girar o decantador pelo gargalo para o mesmo propósito.
Quanto tempo para decantar o vinho? A decantação leva de 15 minutos a 3 horas e o tempo médio é de cerca de 40 minutos. Aqui estão alguns exemplos:
- Vinhos encorpados: esses vinhos demoram mais, espere cerca de 1 a 2 horas
- Vinhos baratos: Os vinhos baratos geralmente precisam de oxigênio rigoroso para fazer com que o oxigênio melhore os aromas. Você pode fazer isso despejando uma pequena quantidade no decantador e, em seguida, arrolhando novamente a garrafa e sacudindo-a antes de despejar o resto no decantador. Aguarde cerca de 20 minutos.
- Vinhos tintos velhos: Dependendo do estilo, a maioria levará cerca de 2 horas
Usando luz para decantar vinhos tintos não filtrados
Alguns vinhos tintos finos contêm sedimentos (comum em vinhos tintos mais velhos). É possível decantar o vinho para que ele remova o sedimento.
Uma maneira é colocar um filtro de aço inoxidável (como um coador de chá) na parte superior do decantador para recolher o sedimento.
Outro método que é popular em restaurantes é usar uma vela colocada sob o gargalo da garrafa que indica quando o vinho tem sedimentos. Neste ponto, você simplesmente para de derramar.
Limpando seu Decantador
Não importa quanta água você lave através de um decantador, ele ainda acumulará depósitos visíveis ao longo do tempo. Nunca coloque vinagre em seu decantador para limpar esses depósitos, especialmente se for de cristal. Além disso, recomendamos o uso de sabonete sem perfume.
Método livre: Empurre uma esponja não metálica no pescoço e empurre-a ao redor do fundo com uma colher de pau.
Obtenha um limpador de decantadores: Uma escova de limpeza de decantadores é basicamente um limpador de cachimbo gigante com uma alça. Se você tem um decantador elaborado que é impossível de alcançar com uma ferramenta, considere comprar algumas contas de limpeza de decantador que fazem um trabalho moderadamente bom em espaços apertados. Além disso, lembre-se de enxugar todos os seus copos finos com um pano de polimento.
Secagem do decantador: você pode forrar uma tigela grande com uma toalha de secagem e colocar o decantador de cabeça para baixo na tigela ou comprar um secador de decantador.
Decantadores de Vidro Padrão vs. Cristal
Talvez você tenha notado que existem diferentes tipos de vidro usados para fazer decantadores. O cristal é mais durável e, portanto, é frequentemente usado para criar grandes decantadores artísticos, enquanto os decantadores de vidro tendem a ser feitos com paredes mais grossas e formas mais simples. Ambos são uma boa escolha. Claro, você deve ter cuidado com um decantador de vidro padrão com paredes finas e uma forma extravagante (a menos que seja feito de vidro borossilicato). Outra consideração importante dos dois estilos é: se você planeja colocar seu decantador na máquina de lavar louça, o vidro padrão é provavelmente uma ideia melhor.
O cristal à base de chumbo me causará envenenamento por chumbo? Sabe-se que níveis elevados de chumbo passam do cristal de chumbo para o álcool. No entanto, a quantidade de chumbo que é transferida para o vinho de um decantador é incrivelmente baixa, dado o curto período de tempo em que o vinho entra em contato com ele. O cristal à base de chumbo só se torna um problema quando você armazena fluido nele por longos períodos de tempo (ou seja, uma semana ou mais). Além disso, você pode encontrar cristal sem chumbo.
O que usamos? No escritório da Wine Folly, temos decantadores de vidro padrão. Nós gostamos deles porque são fáceis de usar e limpar. Em casa, temos uma coleção crescente (acumulador de decantadores!) de decantadores de cristal e vidro borossilicato (tanto com chumbo quanto sem chumbo, vintage e novos).
Última palavra: você ainda precisa de um decantador?
Se você se encaixa em alguma das 4 ideologias abaixo, um decantador é o ideal:
- Você ainda compra livros reais.
- Você gosta do elemento artesanal de vinificação e viticultura.
- Arte útil é legal.
- A meditação é boa.
Caso contrário, não realmente. Existem muitas maneiras de decantar o vinho que não envolvem necessariamente um grande recipiente de vidro. Por um lado, o ato de despejar vinho em uma taça de vinho inicia a exposição ao oxigênio do conteúdo dentro da garrafa (e se você esperar tempo suficiente, ela decantará).
Além disso, existem aeradores de vinho que introduzem uma superabundância de oxigênio no vinho, fazendo com que ele seja decantado no momento em que atinge seu copo. Finalmente, até tentamos vários métodos inusitados, incluindo agitar garrafas de vinho ou colocar vinho no liquidificador… e eles funcionam!
