Você sabia que o consumo moderado de vinho tinto é melhor para sua saúde do que nenhum vinho tinto? Então o que você está esperando, pegue um copo e uma garrafa de bom vinho tinto para aumentar sua expectativa de vida (sempre beba com moderação, por favor!). O mundo dos vinhos tintos é vasto e, se você não conhece, pode ser meio confuso. É por isso que estamos aqui para ajudar com nosso 'Guias completos de vinhos tintos', um guia que montamos especificamente para você conhecer mais vinhos tintos.
Como é feito um vinho tinto?
Cada garrafa de vinho tinto que chega às nossas mesas representa o processo e o artesanato do enólogo que o produziu. Fazer vinho tinto é bastante simples, pois possui algumas etapas fixas que precisam ser executadas pelos enólogos com a maior atenção e meticulosidade para garantir um ótimo resultado.
A principal diferença entre o vinho tinto e o vinho branco é que os vinhos tintos são produzidos nas cascas, que são indispensáveis durante o processo de fermentação para dar cor, textura e sabor ao vinho.
O primeiro passo na linha de produção do vinho tinto é colher as uvas e depois esmagá-las. Após o esmagamento, graças ao fermento e ao açúcar, o vinho inicia a fermentação, produz álcool e liberta CO2. Após o processo de fermentação, o vinho é prensado, e o suco (neste ponto as cascas são jogadas fora) está pronto para iniciar o processo de envelhecimento. Isso pode acontecer por vários anos, dependendo da denominação e das regras relacionadas à produção de cada vinho tinto, e pode acontecer em aço inoxidável, carvalho, ânfora ou concreto. Antes de ser engarrafado, o vinho passa por um processo de trasfega para se livrar dos sedimentos e um processo de filtração. Quando o vinho estiver totalmente pronto, é hora de engarrafar, rolhar e rotular.
Junte-se a nós em uma jornada para descobrir mais sobre os vinhos tintos, suas peculiaridades, as melhores regiões para degustá-los e as melhores harmonizações com uma comida deliciosa.
Vinhos tintos de corpo leve
Lambrusco
O vinho tinto Lambrusco pode ser considerado um dos vinhos tintos mais baratos e fáceis de beber, é de fato perfeito para um aperitivo, mas tem uma história muito longa. O Lambrusco é de fato feito com uvas indígenas do norte da Itália, que já existia antes mesmo do nascimento de Cristo!
Hoje, os melhores e mais comuns Lambruscos são secos ou semi-secos e são produzidos principalmente com duas uvas: Lambrusco di Grasparossa e Lambrusco di Sorbara.
Lambrusco di Sorbara é a uva que produz os Lambruscos mais leves e aromáticos, enquanto a Lambrusco di Grasparossa é usada para produzir vinhos mais ousados. A principal característica do Lambrusco são as bolhas porque este vinho tinto de corpo leve é espumante; não imagine um Prosecco ou um Champagne, as bolhas são leves e dão ao vinho uma personalidade muito própria.
Beaujolais
Gamay é a uva perfeita para fazer vinhos tintos de corpo leve porque sua pele é muito fina e macera bem em tanques selados com dióxido de carbono. Este é o procedimento utilizado pelos vinicultores da região vinícola de Beaujolais , na França, o maior produtor de vinhos tintos Gamay.
Os vinhos Beaujolais são leves, com alta acidez, mas fáceis de beber e frutados, perfeitos para serem bebidos em um terraço na primavera. As principais notas de degustação são as de frutas vermelhas, como cranberries e framboesas, groselha preta e flores como lilases.
Curiosidade: Gamay é nativo da região vinícola da Borgonha, mas durante o século 14 foi proibido. Apenas os vinicultores de Beaujolais, região vinícola próxima à Borgonha, tiveram coragem de desafiar a lei e continuaram produzindo vinhos tintos usando a uva Gamay.
Vinhos tintos de corpo médio
Zinfandel
Embora a Zinfandel seja basicamente igual à uva Apulian Primitivo, que na verdade é nativa da Croácia, o vinho que resulta dessa uva é bem mais leve no corpo em comparação com seu primo italiano. Zinfandel é principalmente cultivado e produzido na região vinícola da Califórnia, especialmente em Napa Valley, Dry Creek Valley e Sonoma County. O vinho resultante é um vinho tinto de corpo leve a médio, menos tânico e terroso que o italiano Primitivo, e com uma doçura sutil.
Os principais aromas que você pode reconhecer em um copo de Zinfandel são os de frutas vermelhas como morangos, ameixas e cerejas, juntamente com um caráter mais picante e apimentado.
Cabernet Franc
Cabernet Franc é a uva-mãe de Merlot e Cabernet Sauvignon. O seu perfil gustativo apresenta um corpo médio, taninos e acidez médios a elevados e uma certa secura.
Os sabores dominantes que podem ser reconhecidos em todos os vinhos Cabernet Sauvignon produzidos no mundo são os de frutas vermelhas, como morangos e ameixas vermelhas suculentas e especiarias como pimenta.
Se procura um Cabernet Franc mais ácido, não procure mais do que o belíssimo Vale do Loire, onde os vinhos tintos apresentam aromas mais fortes a fruta madura; pelo contrário, os Cabernet Francs da Toscana ou da Califórnia são 'mais doces'. Claro, o melhor Cabernet Franc é aquele da região vinícola de Bordeaux, onde a uva é misturada com Merlot e Cabernet Sauvignon para produzir a mistura de Bordeaux.
Chianti
Chianti é um vinho tinto de corpo médio, rico em taninos, produzido na região vinícola de Chianti , uma denominação na linda região vinícola da Toscana. O vinho tinto Chianti está entre os vinhos mais tânicos produzidos na Itália e seu sabor seco o torna perfeito para beber com um bife da Fiorentina. Embora a maioria dos Chiantis seja produzida com 100% de Sangiovese, a disciplina permite o uso de uvas como Cabernet Sauvignon, Syrah, Trebbiano e Merlot. O perfil de sabor do Chianti é caracterizado por fortes aromas de frutas vermelhas, tanto no nariz quanto na boca, vinagre balsâmico, ervas e fumaça.
Merlot
Os vinhos Merlot estão entre os mais populares e consumidos em todo o mundo, principalmente pela grande variedade de sabores em seu buquê. Merlot como uva pode se adaptar facilmente a vários climas, e pode resultar em vinhos tintos de médio a encorpado, que são muito fáceis de harmonizar com alimentos.
O Merlot é tipicamente um vinho tinto seco, de acidez moderada, alto teor alcoólico, mas com taninos mais baixos que pode apresentar sabores ricos de frutas pretas ou um caráter mais terroso.
Merlots de clima frio, como os produzidos na Itália e na França, são mais estruturados e apresentam notas de tabaco em comparação aos Merlots produzidos na Califórnia, Argentina e Austrália.
Vinhos tintos encorpados
Nero d'Avola
Nero d'Avola é um vinho tinto encorpado da bela região vinícola da Sicília. A uva utilizada para produzir este complexo vinho siciliano é autóctone da ilha italiana. Nos últimos anos, vinicultores da Califórnia e da Austrália começaram a experimentar a capacidade da uva de se adaptar a outros climas e terroirs.
O bouquet de Nero d'Avola mostra imediatamente aromas de frutas negras, como ameixas pretas e ameixas. Alcaçuz é outra nota distintiva que é fácil de detectar em um copo de Nero d'Avola de alta qualidade.
No geral, o Nero d'Avola é um vinho tinto encorpado, redondo e complexo que aparece perfeitamente equilibrado na boca.
Syrah/Shiraz
Dependendo de onde você está no mundo, você pode encontrar garrafas de vinho tinto rotuladas como Syrah ou Shiraz. Essencialmente, esses dois nomes definem o mesmo tipo de vinho tinto encorpado e encorpado originário da França.
A uva Syrah é muito versátil e da França se espalhou para os países do Novo Mundo onde se adaptou a diferentes climas. As principais características do vinho tendem a permanecer as mesmas, seja ele chamado Syrah na França ou Shiraz na Austrália.
Os vinhos Syrah são geralmente vinhos tintos secos, encorpados, com taninos firmes e um bouquet complexo. Os sabores incluem frutas vermelhas e pretas, pimenta e especiarias, fumaça e lilases. Se envelhecido em barricas de carvalho, Syrah pode apresentar notas sutis de baunilha também
Malbec
O Malbec é originário da França, junto com o Merlot, mas ficou famoso graças aos vinhos tintos argentinos arrojados e encorpados. As primeiras uvas Malbec foram trazidas para a Argentina no século 19, pois a uva não produzia os vinhos esperados na região vinícola de Bordeaux. Surpreendentemente, o Malbec se adaptou perfeitamente ao terroir argentino, o que realça todas as melhores características da uva.
Os vinhos tintos Malbec são secos e encorpados, com um bouquet complexo do qual emergem ricos sabores de frutas escuras. Sabores de chocolate, baunilha e especiarias também são muito reconhecíveis ao nariz em uma bela taça de Malbec.
Graças aos seus taninos moderados, o Malbec é muito fácil de combinar com alimentos, especialmente com carnes vermelhas e bifes.
Harmonizações de vinho tinto
Vinho tinto com carne vermelha
Vinho tinto com bife é a melhor combinação de comida e vinho, aquela que todo mundo conhece. Vinho tinto e carne vermelha são uma daquelas regras universais não escritas, é a combinação mais clássica e que você nunca pode errar. Mas todos os vinhos tintos combinam perfeitamente com um jantar de bife? Não! Normalmente, os tintos de corpo leve são menos aconselhados com carnes vermelhas, opte por um vinho tinto médio ou encorpado, melhor se tiver mais taninos.
O que harmonizar com carne vermelha?
- Cabernets do Chile e Napa
- Malbecs da França e, claro, da Argentina
- Zinfandel da Califórnia
- Syrah da Austrália e Espanha
- Chianti ou Sangiovese, da Toscana
Leia nosso artigo sobre Harmonização de vinhos para carne vermelha
Vinho tinto com cordeiro
O cordeiro é uma carne vermelha muito versátil que pode ser apreciada em vários estilos (assado, grelhado) e pode ter um sabor diferente dependendo da idade do cordeiro ou do país de origem. De fato, existem muitas opções diferentes para você arrasar no seu emparelhamento de vinho de cordeiro e servir aos seus convidados a melhor refeição que eles tiveram em muito tempo.
O que combinar com cordeiro?
- Pinot Noir da Borgonha é perfeito com um cordeiro jovem
- As misturas de Bordeaux são as que você deve escolher se estiver servindo cordeiro assado
- Langhe Nebbiolo, Barolo, Barbaresco todos os melhores vinhos do Piemonte são ótimos com cordeiro assado e grelhado
Separamos um artigo sobre Harmonização de vinho para cordeiro
Vinho tinto com carne de porco
A forma de escolher a melhor harmonização de carne de porco e vinho é considerar dois elementos que caracterizam a carne de porco, a gordura e o sal. A carne de porco é uma carne mais gorda em comparação com cordeiro e bife, e é por isso que ela prospera quando combinada com tintos de corpo médio e alta acidez.
O que harmonizar com carne de porco?
- Cabernet Franc
- Malbec da Argentina em vez de Malbec da França
- Zinfandel da Califórnia para costelas de porco
- Pinotage da África do Sul
Leia nosso artigo sobre Harmonização de vinho para carne de porco
