Possivelmente a mais conhecida das uvas brancas, a pátria de Chardonnay na Borgonha é frequentemente citada como o apogeu de sua expressão. Mas a variedade percorreu o mundo e exemplos, do sublime ao sem inspiração, podem ser encontrados em todo o mundo.
Mais conhecida como a uva branca da Borgonha e pedra angular de Champagne, Chardonnay é a variedade de vinho branco mais famosa do mundo e também uma das mais plantadas em todo o mundo. Feitos em uma variedade de estilos, os vinhos Chardonnay podem mostrar notas de frutas que vão do cítrico e mineral ao exótico e tostado. É encontrado em regiões vinícolas em todo o mundo.
Qual é o sabor do Chardonnay
Apesar de seu sucesso global, a Chardonnay como uva é relativamente neutra e não é considerada uma variedade aromática. Na verdade, é muitas vezes apelidada de "uva do enólogo", pois é na adega que muitos dos seus caracteres definidores são amplificados ou reduzidos.
Na sua forma mais básica, o Chardonnay produz vinhos de tonalidade dourada clara, com notas cítricas, maçã verde, flor e amêndoas ou aveia. Na boca, Chardonnay tem acidez moderada e álcool moderado com corpo médio.
O clima, assim como a viticultura e a vinificação, desempenham um papel importante nos aromas e sabores do vinho resultante.
O efeito do clima nos sabores Chardonnay
Os vinhedos de Chardonnay mais frescos (os de Chablis, Champagne e Alemanha, por exemplo) inclinam-se para os aromas de maçã verde. Descritores minerais como giz, pedras molhadas e conchas esmagadas também encontram seu caminho nas notas de degustação de Chardonnay.
Estes são por vezes atribuídos aos solos da vinha. Os vinhos de Chablis , por exemplo, muitas vezes mostram Chardonnay em sua forma mais mineral, com pouco ou nenhum carvalho usado no processo de vinificação e muitas vezes notas cítricas, flor e giz são encontradas junto com altos níveis de acidez.
O famoso Kimmeridigan de Chablis, antiga concha de ostra, os solos são frequentemente creditados com essa mineralidade calcária. Isso pode ser contrastado com os Chardonnays mais encorpados do Novo Mundo.
De fato, enquanto a vinificação e os estilos de Chardonnay evoluíram na última década, os Chardonnays do Novo Mundo (da Austrália ou da Califórnia) geralmente mostram mais corpo, frutas e peso no paladar, com notas de frutas exóticas e carvalho tostado no nariz. De um modo geral, essas regiões quentes, que também incluem Chile, África do Sul e Argentina, tendem a dar estilos mais tropicais.
Estilisticamente, a maioria dos exemplos globais de Chardonnay ainda e seco está em algum lugar dentro desse espectro. Os vinhos da Borgonha, por exemplo, apresentam uma nota que incorpora a mineralidade de Chablis e um pouco do poder do Novo Mundo, muitas vezes incorporando carvalho e dando aromas intrigantes (às vezes sutis) de frutas de caroço com concentração de sabor e um comprimento impressionantemente equilibrado e fresco. no paladar.
Para muitos amantes de Chardonnay, de enólogos a amantes do vinho, a Borgonha continua sendo a pedra de toque pela qual muitos Chardonnay são julgados.
Sozinha, a própria variedade (embora relativamente neutra em termos de sabor) é responsável pela maioria dos sabores frutados encontrados nos vinhos Chardonnay. Estes vão desde os tropicais (banana, melão, abacaxi e goiaba) até frutas de caroço (pêssego, nectarina e damasco), cítricos e maçãs.
No entanto, várias outras abordagens vitícolas e de vinificação também podem afetar o sabor final.
Efeitos da vinha nos sabores Chardonnay
Em geral, Chardonnay cresce bem em uma variedade de climas. Proporciona um rendimento relativamente bom e é relativamente vigoroso e a concentração de sabor no vinho final pode envolver um grau de afinamento da colheita na estação de crescimento.
As videiras brotam e florescem no início da temporada, tornando-as suscetíveis a geadas de primavera e viticultores em climas frios como Chablis (e Borgonha e Champagne mais amplo também) tradicionalmente atenuam isso acendendo braseiros entre as fileiras de videiras (um método razoavelmente eficaz e tradicional, embora não amiga do ambiente, solução).
Algumas partes de Chablis são protegidas por aspersores de água nos quais a água congela ao redor do broto nascente, protegendo-o na verdade. Outras técnicas incluem o aquecimento dos fios de frutificação na treliça da vinha.
Embora, de um modo geral, Chardonnay tenha acidez moderada a alta, em climas muito quentes (e com tempo de espera prolongado durante a colheita) as uvas Chardonnay podem perder sua acidez natural, resultando em vinhos planos e exagerados.
No vinhedo, a seleção clonal é um fator importante. Especialmente no Novo Mundo, os clones são frequentemente mencionados. Por exemplo, muito se fala sobre o clone Mendoza (conhecido por sua variabilidade no tamanho da baga, traz frescor e concentração) ou as notas às vezes vigorosas e acidez do Clone 15 da UCD (Universidade da Califórnia-Davis) em Washington (onde às vezes é chamado de clone Prosser).
Clones da Borgonha – embora talvez apareçam de forma mais fortuita na Borgonha por meio de propagação artesanal – também são frequentemente encontrados, incluindo o clássico clone 95, que dá notas de limão e flor. Também isolados na Borgonha estão vários clones de Chardonnay semelhantes a moscatel, às vezes encontrados em um vinho como Chardonnay Musqué , mas mais frequentemente usados (na Borgonha e no exterior) como um componente de mistura para adicionar complexidade aromática.
Efeitos de vinificação nos sabores Chardonnay
É geralmente aceite que a prensagem do Chardonnay com os cachos intactos ("whole-bunch press", como é conhecido) dá um sumo de melhor qualidade devido a vários fatores, mas principalmente pela prensagem eficiente e pela manutenção do fruto intacto até ao momento da prensagem.
A prensagem de cachos inteiros é cara, no entanto, pois exige que as frutas sejam colhidas à mão e cuidadosamente transportadas (e armazenadas, em alguns casos). Também neste momento, um vinicultor pode decidir passar o suco recém-prensado diretamente no barril, em vez do procedimento padrão de vinificação branco de pressionar para um tanque e separar o suco de suas borras brutas (sólidos que se depositam no suco) em um mais tarde.
Colocar o suco direto no barril e iniciar a chamada fermentação de "alto teor de sólidos" pode não apenas adicionar maior peso ao paladar, ou corpo, ao vinho final, mas também pode afetar o potencial de aparecimento de notas redutoras (como podem deficiência de nitrogênio no solo). A redução em Chardonnay é uma questão controversa, mesmo entre os vinicultores, com alguns abraçando muito as sugestões de fundo de fósforo riscado (muitas vezes acentuado ou confundido com carvalho novo), borracha ou cebola, e outros considerando isso uma falha de vinificação.
A fermentação secundária ou malolática também é uma escolha estilística importante entre os vinicultores. Alguns vinicultores do Novo Mundo, querendo preservar a acidez (e o frescor) podem optar por não colocar o vinho na fermentação malolática (na qual o ácido málico, do latim para maçã, é convertido no ácido lático mais suave, como encontrado no leite) – um processo que reduz a acidez geral do vinho.
A fermentação malolática é, no entanto, um fenômeno de ocorrência relativamente natural. Pode acontecer a qualquer momento após a fermentação primária (alcoólica) – e em alguns casos se sobrepõe. A fermentação malolática confere aromas amanteigados distintos ao vinho final (muitas vezes uma boa combinação de sabores com notas tostadas de carvalho novo).
O envelhecimento do Chardonnay sobre as borras (que pode ser mexido com vários graus de regularidade) dará corpo ao vinho e também dará sabores de biscoito e pastoso.
Por último, o uso do carvalho pode ter um efeito importante no vinho acabado. A fermentação dos vinhos e o seu envelhecimento em carvalho são frequentemente encontrados na produção de Chardonnay e o grau de carvalho novo, que confere a baunilha, o fumo, as notas de especiarias doces como o cravo e a canela, pode ser um fator importante no aroma de um vinho jovem e, para um grau, perfil de palato.
O carvalho também pode interagir com outros aspectos da vinificação, destacando a redução (como mencionado acima), enquanto também estimula um grau de oxidação lenta (independentemente de barricas velhas e novas). Dependendo do regime de vinificação, as taxas de oxidação podem ser aumentadas pela agitação regular das borras.
É por isso que a porcentagem de carvalho e/ou de carvalho novo usada na fabricação de um Chardonnay é frequentemente notada pelos provadores.
Alguns vinicultores, chegam a trabalhar com a oxidação e incentivá-la no vinho final, muito de acordo com as tradições vitivinícolas locais. Esses vinhos Chardonnay são frequentemente rotulados como "Sous Voile" ("sob um véu" - um aceno para a camada que se forma na superfície do vinho).
Neste ponto, é importante notar que há uma diferença entre a vinificação oxidativa que dá notas de maçã machucada, e um vinho que é oxidado em garrafa – uma falha do vinho.
Outros estilos de vinho Chardonnay
Embora mais famoso por seus vinhos secos e tranquilos, o Chardonnay é usado para produzir uma variedade impressionante de estilos.
A variedade é usada em vinhos espumantes em todo o mundo (mais famosa em Champagne), quando geralmente é combinada com Pinot Noir. Também é encontrado regularmente por conta própria, muitas vezes com o apelido de "Blanc de Blancs".
De fato, alguns dos Chardonnays mais procurados do mundo são espumantes. Estes incluem Cuvée S de Salon, Comtes de Champagne de Taittinger e Clos du Mesnil de Krug – todos feitos no estilo Blanc de Blancs.
Também pode ser encontrado em vinhos doces botritizados e de colheita tardia; O Canadá ainda produz vinhos doces de gelo Chardonnay . No entanto, como mencionado acima, o tempo de espera prolongado na videira pode significar que o Chardonnay perde uma boa parte de sua acidez natural – é por isso que os vinhos Chardonnay de colheita tardia não são comuns.
Regiões de Chardonnay
Borgonha
A Borgonha é o lar espiritual de Chardonnay. Chablis mostra a uva em sua forma mais mineral, enquanto os vinhos Chablis Grand Cru muitas vezes mostram maior concentração, muitas vezes com um pequeno grau de carvalho. Os vinhos Chablis Premier Cru marcam uma nota entre os dois.
Na Côte d'Or, a sub-região Côte de Nuits, mais ao norte, é amplamente entregue ao Pinot Noir, embora os vinhos brancos possam ser encontrados em pequenas áreas, como Musigny Blanc ou Le Clos Blanc de Vougeot, ou sob as denominações de aldeia mais amplas. Mas é na Côte de Beaune que o Chardonnay realmente se destaca.
Ao norte da cidade de Beaune fica a famosa colina de Corton e os vinhos do Corton Grand Cru (particularmente os vinhos de Corton-Charlemagne ). Outros vinhos famosos (e caros) são encontrados no lado sul de Beaune, incluindo Meursault e os vinhos de Chassagne e Puligny-Montrachet .
Todos são altamente cobiçados, enquanto o local do Grand Cru Le Montrachet é a origem do Chardonnay mais procurado pelos pesquisadores de vinhos: o Montrachet do Domaine de la Romanée-Conti. Escondido em um vale imediatamente a oeste de Montrachets fica Saint-Aubin , muitas vezes a fonte de Chardonnay excelente e acessível.
Mais longe, o Maconnais , o Côte Chalonnaise e o Pouilly-Fuissé são conhecidos por produzir exemplares de Chardonnay de boa qualidade e acessíveis.
Grande França
Como observado acima, o champanhe é outro grande produtor da variedade. É responsável pela maioria das plantações na sub-região de Côte de Blancs e, como um todo, é regularmente encontrado na mistura de Champagne. Blanc de Blancs no rótulo muitas vezes designa um vinho feito inteiramente de Chardonnay.
Ao lado da Savagnin , é uma das principais variedades brancas e figura na lista das principais variedades da Savoie mais ao sul. Mais amplamente, Chardonnay é encontrado em toda a França, muitas vezes sob os títulos regionais IGP mais amplos.
Europa e o Novo Mundo
De acordo com sua popularidade, Chardonnay é encontrado em todo o mundo, desde as encostas de Somontano e Friuli na Espanha e Itália, respectivamente, até os climas frios da Nova Zelândia e Tasmânia. Os locais mais quentes incluem vinhedos na África do Sul, Califórnia, Austrália Ocidental, Austrália, Chile e Argentina.
As origens de Chardonnay
Chardonnay é o produto de Gouais Blanc – o pai de uma série de variedades conhecidas, incluindo Riesling – e Pinot Noir. Acredita-se que Pinot e Gouais tenham sido as principais variedades da Borgonha na Idade Média.
Sinônimos de Chardonnay
- Morillon, Pinot Chardonnay, Borgonha Branco Fino.
Harmonização de pratos para Chardonnay
- Risoto de abobrinha (risoto de abóbora)
- Barriga de porco ao estilo japonês
- Frango assado com cenoura com mel e gergelim
