Com mariscos, você pode pensar no vinho como um toque de limão – vinhos picantes, crocantes e minerais tendem a ser particularmente bem-sucedidos com mariscos salgados, metálicos e crus.
Muitos dos vinhos servidos com marisco refletem os laços e tradições locais. Picpoul de Pinet , da costa de Languedoc, é cultivado em uma área de cultivo de marisco, enquanto Muscadet , cultivado perto do Atlântico em torno de Nantes, está fortemente associado a ostras e moules marinières, assim como Sancerre branco e outros Loire Sauvignon Blancs . O Assyrtiko da ilha grega de Santorini é outro vinho carregado de minerais de uma cultura marítima.
Txakoli do País Basco e os vinhos Albarino da região de Rias Baixas na Galiza são ambos "vinhos do Atlântico"; os sabores de frutas de caroço deste último funcionam especialmente bem com molhos à base de frutas. Para pratos de marisco com ervas, ou possivelmente algas e ervas marinhas, um branco à base de Treixadura do vizinho Ribeiro tem frequentemente um carácter cítrico ligeiramente mais verde. Outro parceiro espanhol clássico para a maioria dos frutos do mar seria um Manzanilla ou um Fino Sherry . Alto Adige Sauvignon Blanc pode ser bem sucedido, juntamente com genéricos e Premier Cru Chablis. Da Itália, você também pode experimentar um Langhe Arneis.
No Novo Mundo, um Clare Valley Riesling, é útil e picante. No Cabo, os Sauvignon Blancs das denominações costeiras de Elgin, Elim e Cape Agulhas terão a acidez e a mineralidade desejadas.
A maioria dos mariscos tem um sabor relativamente leve, mas alguns, como as vieiras, podem ser combinados com outros ingredientes fortes, como bacon ou pimenta. Esses ingredientes precisam ser considerados igualmente ao combinar, quando brancos mais ricos podem ser necessários. A uva Friuliano pode fornecer vinhos cítricos secos com muita textura, e o Albariño também é bom aqui. O parceiro ideal para o coquetel de camarão depende do molho – um chute de Tabasco pode exigir algo meio seco.
Para mariscos cozidos, vale a pena considerar muitas das combinações em nossa seção Harmonização de Vinhos para Peixes Brancos. Você também pode considerar vinhos de ambas as categorias para pratos de lula e polvo, embora pratos fritos simples e saladas sugiram os vinhos mencionados acima.
Três principais escolhas:
- Albariño , Rias Baixas, Espanha;
- Sancerre Blanc, Vale do Loire, França;
- Champagne Blanc de Blancs, França.
