O orgulho do Piemonte, Nebbiolo é a espinha dorsal dos vinhos de Barolo e Barbaresco (assim como anfitrião de denominações menores, mas não menos valorizadas, como Nizza e Valtellina). Não sendo um bom viajante, os produtores internacionais ainda precisam dissipar a noção de que Nebbiolo só pode prosperar no noroeste da Itália.
Nebbiolo é a variedade de uva superstar por trás dos vinhos tintos de alta qualidade do noroeste do Piemonte da Itália e, em particular, os tintos inebriantes e poderosos de Barolo e Barbaresco. Os vinhos Nebbiolo são muitas vezes distintamente perfumados com um aroma descrito como "alcatrão e rosas"; junto com um corpo moderado; espinha dorsal forte e tânica; e acidez alta e fresca. Os principais exemplos são muito cobiçados e podem comandar preços altos.
O vinho Nebbiolo mais pesquisado em nosso banco de dados é atualmente Giacomo Conterno Monfortino Barolo Riserva.
Qual é o gosto de Nebbiolo
Enquanto exemplos juvenis de Nebbiolo, como encontrados sob o rótulo Langhe Nebbiolo, podem mostrar tons vermelhos profundos, quase roxos, a maioria dos Nebbiolo é conhecida por sua transição relativamente rápida (dentro de apenas alguns anos de safra), de um rubi profundo, tingido de violeta e cor púrpura para tons de vermelho-tijolo e laranja-tijolo no copo. Isso se deve à baixa concentração de pigmentos nas peles de Nebbiolo.
Os aromas de Nebbiolo são também uma característica marcante desta casta e dos seus vinhos, nomeadamente nos exemplares clássicos de Barolo e Barbaresco. Estes podem produzir notas maravilhosamente perfumadas, classicamente descritas como "alcatrão e rosas".
Outros descritores incluem notas florais (pétala de rosa), cerejas, ameixas, violetas, grafite, fumaça, alcatrão/betume, óleo mineral, couro. Alguns produtores podem usar carvalho francês tostado que pode acentuar – até mesmo complementar – o perfume parecido com alcatrão de Nebbiolo, embora o uso de qualquer coisa que não seja barris de carvalho eslavo de grande formato (chamados "botti") tenha sido uma questão controversa.
Na boca, Nebbiolo é de corpo médio, mas rico, com níveis alcoólicos relativamente altos. Ao lado de sua cor e aroma de marca registrada, o elemento final e exclusivo de Nebbiolo é seu perfil de tanino alto e seco, juntamente com seus altos níveis de acidez refrescante.
Essa "estrutura" significa que vinhos Nebbiolo bem feitos podem envelhecer por décadas (às vezes sendo quase inacessíveis na juventude).
Nebbiolo no Piemonte
O poderoso e intenso Barolo é o vinho mais famoso e prestigiado à base de Nebbiolo, mas é cada vez mais rivalizado pelos vinhos um pouco mais elegantes e perfumados de Barbaresco ao nordeste, que ganharam destaque no final do século XX.
Os vinhos de fora das fronteiras de Barolo e Barbaresco podem ser classificados como Langhe Nebbiolo, assim como os vinhos de vinhas jovens ou parcelas menos favorecidas dentro dessas duas denominações famosas. Os vinhos tintos de alta qualidade de Roero , do outro lado do rio Tanaro de Barolo, são outras alternativas acessíveis a Barolo e Barbaresco.
Aqui, a austeridade e os taninos de Nebbiolo eram muitas vezes suavizados com um toque de Barolo Bianco – um apelido local para Arneis branco – embora a prática, embora ainda legal, seja rara hoje em dia. Historicamente, muitos vinhedos aqui continham uma mistura de ambas as variedades.
Nebbiolo d'Alba é uma terceira opção de valor; a zona cobre grande parte do território de Roero, mas estende-se através do Tanaro ao sul de Alba até Diana d'Alba.
Enquanto a maioria dos vinhos de maior prestígio nestas partes do Piemonte são feitos inteiramente de Nebbiolo, algumas misturas existem em vários níveis de preço, mas principalmente classificadas como IGT Piemonte. Os parceiros prováveis incluem Barbera – como o Pin Monferrato Rosso da La Spinetta – e as variedades Bordeaux.
Sessenta milhas (100 km) a nordeste de Roero, Nebbiolo é a variedade dominante nos vinhos de Ghemme e Gattinara, e um aglomerado de aldeias próximas ao longo da fronteira regional com a Lombardia. A variedade até se espalhou por esta fronteira e até a dramática paisagem alpina de Valtellina . Aqui ele atende pelo nome de Chiavennasca, e é usado para produzir tanto vinhos tintos secos (mais leves que os do Piemonte, mas tão sedutoramente perfumados) quanto o poderoso Sforzato di Valtellina, semelhante ao Amarone .
Nebbiolo em todo o mundo
Apesar de sua agitação no vinhedo, o fascínio irresistível de Nebbiolo a levou a se tornar uma variedade de nicho em praticamente todas as nações vinícolas do "Novo Mundo". Agora é cultivado em pequenas quantidades por apenas algumas vinícolas nos Estados Unidos, México, Chile, Argentina, Brasil, Uruguai, África do Sul, Austrália e Nova Zelândia.
Nebbiolo na vinha
Nebbiolo é a quintessência da uva vinífera do Piemonte – a variedade dominante em cinco DOCGs da região e vários DOCs (ver rótulos de vinhos italianos).
Até o seu nome evoca o sopé da região nas manhãs frescas de outono, quando os vales e as vinhas se escondem sob um manto fantasmagórico de nebbia (neblina). O nome é muito apropriado para esta variedade de maturação tardia, que é colhida no final do ano do que outras variedades-chave do Piemonte (Barbera e particularmente Dolcetto ), em condições climáticas de neblina e inverno.
A sensibilidade ao terroir é um dos trunfos de Nebbiolo, mas também sua queda. Enquanto Riesling e Pinot Noir são cultivados em volumes respeitáveis em muitas regiões vinícolas ao redor do mundo, Nebbiolo não é. É notoriamente exigente sobre onde prospera, exigindo boa drenagem e uma estação de crescimento longa e brilhante.
No Piemonte, é uma das primeiras variedades a florescer e a última a amadurecer, tornando-a muito suscetível às más condições climáticas na primavera e no outono.
Felizmente, dadas as condições de neblina em que amadurece, a maioria das variedades de Nebbiolo demonstra uma boa resistência ao apodrecimento e ao mofo. Infelizmente, a videira mostrou pouca resistência ao ácaro filoxera destruidor de raízes quando chegou à Europa vindo das Américas na década de 1860.
Quando se trata de replantar as vinhas do Piemonte, a Barbera de maior rendimento tornou-se a variedade preferida da região.
Nebbiolo na adega
Muito se fala da divisão ideológica nos produtores de Barolo que ocorreu no final do século 20, quando os chamados modernistas começaram a envelhecer Barolo em barricas de carvalho francês padrão (225 litros) em oposição aos tradicionais "botti" de grande formato de vários milhares de litros. Embora a escolha do formato do carvalho tenha se tornado emblemática do cisma entre tradicionalistas e modernistas, muito mais estava ocorrendo nas adegas na época.
Grande parte do debate acabou, no entanto, e a vinificação Nebbiolo em algumas propriedades combina ambas as práticas.
Efetivamente, os tempos e temperaturas de fermentação – e os tempos de maceração simultâneos das peles notoriamente claras, mas ricas em tanino de Nebbiolo – são extremamente importantes no volume de tanino e cor no vinho final.
Mais taninos são extraídos na presença de álcool, portanto, o Nebbiolo de consumo precoce pode ser pressionado para fora de suas peles antes do final do fermento (reduzindo os tempos de maceração) para reduzir a captação de tanino. Por outro lado, a imersão a frio (maceração da fruta) após a colheita e o desengace, mas antes da fermentação (uma técnica testada e comprovada na produção de Pinot Noir da Borgonha a Bendigo) pode ser usada para adicionar mais interesse ao vinho sem extração alcoólica.
A origem e o formato do carvalho (tamanho do vaso) são muito específicos do produtor e podem variar. Outros vinhos mais precoces e de consumo precoce podem ser envelhecidos apenas em aço inoxidável antes do engarrafamento.
Origens e descendência de Nebbiolo
Nebbiolo é uma cultivar antiga, com menções históricas da variedade desde a segunda metade do século XIII (para comparação, as primeiras menções de Pinot Noir vêm um século depois). Suas variedades parentais são desconhecidas, provavelmente antigas.
Como pai, Nebbiolo conta com Freisa e Vespolina como filhos, bem como a rara uva vermelha piemontesa Bubbierasco. Análises recentes de DNA também colocam Arneis como neto de Nebbiolo (através de uma cultivar desconhecida).
Sinónimos de Nebbiolo
Spanna, Picoutener, Chiavennasca.
- Combinações de comida para Nebbiolo
- Carré de cordeiro assado com crosta de ervas
- Pato fumado com cogumelos selvagens
- Linguine de espinafre fresco com lascas de trufa branca
