Sauvignon Blanc é uma uva de vinho branco do oeste da França, agora cultivada com sucesso em regiões vinícolas emergentes e estabelecidas em todo o mundo. A casta produz vinhos brancos secos, levemente coloridos, aromáticos e com acidez fresca. No entanto, a sua distribuição geográfica e versatilidade fazem com que seja encontrado numa variedade de estilos desde os clássicos vinhos brancos secos; a interpretações internacionais individuais e altamente aromáticas; a vinhos untuosamente doces e botritizados.
Regiões de Sauvignon Blanc
Ainda há discussão sobre as origens reais da Sauvignon Blanc, com Bordeaux e Loire alegando ser a pátria da uva. A versatilidade da uva significa que suas regiões e estilos são notavelmente diversos, tanto na França quanto internacionalmente.
Sauvignon Blanc no Loire
As regiões do Alto Loire de Sancerre e a vizinha Pouilly-Fumé são, sem dúvida, as denominações icônicas do Sauvignon Blanc tanto na França quanto para os amantes do vinho em todo o mundo. Embora Bordeaux também reivindique a variedade, ela é (de acordo com a vinificação da região) muitas vezes feita como parte de um vinho misturado.
Nos vinhos brancos de Sancerre e Pouilly-Fumé, no entanto, a uva aparece sozinha, muitas vezes vendo pouco ou nenhum carvalho, embora os melhores exemplares possam passar por algum envelhecimento em carvalho.
Aqui os vinhos são minerais, cítricos, acetinados, brilhantes e razoavelmente duradouros. Os vinhos Pouilly-Fumé recebem o nome dos aromas característicos esfumaçados e de pólvora associados aos vinhos da região - "Pouilly Fumé" significa "Pouilly defumado" (estes vinhos também podem ser rotulados como "Blanc Fumé de Pouilly", ou Branco Defumado de Pouilly). Este aspecto de sílex do aroma Sauvignon Blanc também é frequentemente encontrado em vinhos Sancerre e o aroma de sílex deriva supostamente da presença de altos níveis de sílice (sílica) nos solos calcários locais.
Além disso, a nota e o nome esfumaçados e de pederneira (e essa combinação com carvalho tostado) é a origem do estilo de vinho branco Fumé Blanc estabelecido na Califórnia.
Sancerre e Pouilly são o lar de alguns dos principais domínios de Sauvignon Blanc do mundo, de Dagueneau na vila de St-Andelin (Pouilly-Fumé) a Vacheron , Mellot , Cotat e Bourgeois em Sancerre e arredores. Muitos produzem uma variedade de vinhos, desde rótulos genéricos e regionais até cuvées específicos do local.
Denominações satélites em torno de Sancerre e Pouilly - Menetou-Salon, Quincy , Reuilly - no Alto Loire também produzem excelentes (e muitas vezes menos caros) sósias, com os vinhos brancos dessas regiões todos exclusivamente Sauvignon Blanc. De salientar, no entanto, que os vinhos da denominação Pouilly-sur-Loire (que abrange a mesma área que a de Pouilly-Fumé) são vinhos brancos elaborados a partir da casta Chasselas .
Mais a oeste, a ampla região de Touraine cobre o cruzamento do Loire Central entre Sauvginon Blanc (geralmente encontrado mais a leste – é, junto com Sauvignon Gris, uma uva principal na denominação Cheverny Valençay) e Chenin Blanc, plantada nas regiões mais ocidentais de Touraine antes do coração Chenin de Anjou - Saumur além.
Sauvignon Blanc em Bordéus
Bordeaux rivaliza com o Loire ao afirmar ser a terra natal de Sauvignon (sua variedade marcante Cabernet Sauvignon é filha de Sauvignon Blanc e Cabernet Franc , por exemplo), no entanto, é relativamente raro encontrar vinhos brancos de Bordeaux que são 100% Sauvignon Blanc.
O famoso vinho Pavillon Blanc de Château Margaux é um desses vinhos raros, mas notáveis. Rotulado no século XIX como "Château Margaux vin de sauvignon", este vinho branco seco, envelhecido em carvalho, é produzido a partir de uma parcela de 11 hectares (27 acres) de Sauvignon Blanc na propriedade de Margaux, embora só seja elegível para a classificação mais ampla de Bordeaux.
Na maioria dos casos, no entanto, os prestigiosos vinhos brancos de Bordeaux são produzidos a partir de misturas de Sauvignon e Semillon (às vezes com um pouco de Muscadelle), mais prontamente associados às denominações Pessac-Leognan e Graves ao sul da cidade de Bordeaux. Estes vinhos são elaborados com proporções variáveis das duas uvas e geralmente são fermentados e/ou envelhecidos em barricas de carvalho, conferindo uma textura de assinatura e uma mistura de aromas de ervas e frutas tropicais.
Na região mais ampla de Bordeaux, os vinhos brancos secos são produzidos em toda a área de Entre-deux-Mers e além. Estes podem ser blends envelhecidos em carvalho, imitando os vinhos dos Graves ou mesmo estilos simples, rotulados varietalmente.
A outra grande encarnação do Sauvignon Blanc em Bordeaux (mais uma vez, geralmente encontrado em uma mistura com Semillon ) está nos vinhos brancos doces e botritizados de Sauternes, Barsac (e seu vizinho muitas vezes esquecido, Cerons ) e os vinhos similares feitos no outro lado do rio Gironde em Sainte-Croix-du-Mont , Cadillac e Loupiac . Deve-se notar, no entanto, que na maior parte, Semillon assume o papel de liderança nestes vinhos.
Sauvignon Blanc da Nova Zelândia
Enquanto o Loire e Bordeaux brigam pela reivindicação das raízes da Sauvignon, a Nova Zelândia (e, em particular, a região de Marlborough ) redefiniu completamente a posição global da variedade. O rápido desenvolvimento do Marlborough Sauvignon Blanc, desde sua infância na década de 1980 até o reconhecimento global em cerca de uma década, é um dos eventos mais dramáticos do mundo do vinho.
Produzindo vinhos altamente pungentes, idiossincráticos, mas facilmente identificáveis (as notas de degustação citam regularmente groselha, xixi de gato, toranja, folha de amora e maracujá como aromas clássicos), Marlborough Sauvignon Blanc, ou "Savvy", como é coloquialmente conhecido naquela parte do mundo, conquistou um vasto mercado em todo o mundo, dos Estados Unidos e Canadá ao Reino Unido e norte da Europa, Austrália e Japão.
Respondendo por mais de três quartos das exportações de vinho da Nova Zelândia, Sauvignon Blanc na Nova Zelândia é, geralmente, produzido com altos rendimentos e fermentado e armazenado em aço inoxidável. Os produtores mantêm a acidez naturalmente alta da uva e é raro que os exemplares comerciais sofram fermentação maloláctica. A acidez marcante da variedade é muitas vezes contrabalançada com níveis baixos a moderados de açúcar residual.
Curiosamente, o material vegetal original para grande parte do Sauvignon Blanc plantado em Marlborough nos anos 80, 90 e hoje segue seu caminho através da Austrália e da Universidade da Califórnia, Davis. Esta última instituição obteve seus porta-enxertos de Wente Vineyards (as mudas foram tiradas pelo lendário criador de uvas, Dr.
Sauvignon Blanc worldwide
O sucesso do Sauvignon Blanc da Nova Zelândia produzido varietalmente nos mercados de exportação em todo o mundo levou muitos países e regiões a espelhar os aromas pungentes, sem carvalho e de alta acidez de Marlborough. O Chile (particularmente os vales de Casablanca e San Antonio ) e a África do Sul produzem exemplos notáveis.
Mesmo na Austrália, a variedade pode prosperar nas áreas costeiras mais frias do sul, enquanto na Europa, as regiões mais comerciais adotaram o modelo da Nova Zelândia (embora em graus variados - afinal, há pouco de revolucionário na fermentação de Sauvignon Blanc em aço inoxidável). Imitando um estilo mais Bordeaux de vinhos brancos secos fermentados em barril, o emparelhamento de Sauvignon e Semillon tornou-se a mistura branca básica na região de Margaret River, na Austrália.
Na Europa, as encostas subalpinas frescas e ensolaradas do Alto Adige e Friuli , no norte da Itália, produzem Sauvignon Blanc de alta qualidade, que é usado em misturas com variedades nativas como Friulano ou por conta própria. Em Espanha, a casta é por vezes encontrada nos vinhos brancos de Rueda, pois a casta tem qualidades notavelmente semelhantes às do Verdejo local.
Branco defumado
Enquanto isso, o estilo de vinho Fumé Blanc, estabelecido por Robert Mondavi na Califórnia, vê Sauvignon Blanc fermentado e envelhecido em carvalho - um aceno para os aromas esfumaçados e de pederneira do Loire superior e Pouilly-Fumé em particular. O estilo também viajou internacionalmente e vários produtores em todo o mundo fazem e rotulam Sauvignon envelhecido em carvalho como seu "Fumé Blanc".
Sabores Sauvignon Blanc
O principal ponto de venda do Sauvignon Blanc é sua franqueza – os sabores raramente ficam escondidos em segundo plano. Além disso, há uma correlação particularmente estreita entre os sabores percebidos e seus descritores, tornando o Sauvignon Blanc um vinho ideal para iniciar as aulas de degustação. Os vinhos são geralmente bastante claros e brilhantes, embora exemplos mais envelhecidos possam desenvolver uma tonalidade mais dourada.
Aromas
Os aromas clássicos de Sauvignon Blanc variam de grama, urtiga e aspargos a maçãs verdes e groselhas, e a notas mais esotéricas, como xixi de gato, folha de groselha e pederneira. Este último é um sinal de um vinho de Pouilly-Fumé,
Nas regiões do Novo Mundo e climas mais quentes, os aromas podem chegar a áreas mais tropicais e incluem toranja, manga e carambola (carambola).
Tióis (como 4-metil-4-mercaptopentan-2-ona, ou 4-MMP) e metoxpirazinas (associadas a notas verdes de pimentão) são geralmente creditados por dar ao Sauvignon Blanc seus aromas verdes e gramíneos únicos, especialmente em Marlborough Sauvignon Blanc.
Perfil do paladar
A Sauvignon Blanc produz vinhos com corpo leve a médio e altos níveis de acidez com álcool moderado. É geralmente aceite que os produtores que pretendam aumentar a complexidade terão de trabalhar na vinha para restringir os rendimentos e, paralelamente, a agitação das borras (bâttonage) pode dar corpo adicional aos vinhos.
Em exemplos mais comerciais de liberação precoce, a acidez alta e persistente é frequentemente contrabalançada por níveis baixos a moderados de açúcar residual.
Sauvignon Blanc na vinha
Uma videira relativamente robusta e vigorosa (o que explica sua popularidade entre os viticultores), a Sauvignon se adapta prontamente a todos os tipos de ambientes de cultivo. Por amadurecer cedo, pode ser cultivada em climas relativamente frios – sua terra natal Loire é o exemplo mais óbvio – enquanto sua acidez naturalmente alta permite que ela retenha um nível de frescor mesmo em áreas mais quentes.
No entanto, para alcançar o verdadeiro e avançado zing que melhor caracteriza o vinho Sauvignon Blanc, é necessário um terroir mais fresco, idealmente com sol brilhante persistente e um período de colheita seco.
As origens de Sauvignon
As histórias de origem do Sauvignon Blanc são abundantes, embora teorias mais recentes coloquem a variedade como um cruzamento entre Traminer e Chenin Blanc, provavelmente no Vale do Loire.
Junto com o Cabernet Franc , o Sauvignon também é o pai do stalwart de Bordeaux, o Cabernet Sauvignon de pele escura. Ambos são produtores vigorosos que produzem rendimentos generosos e tendem a produzir copas excessivamente densas em climas mais frios.
Tanto os pais como os descendentes tornaram-se agora duas das variedades de videira mais plantadas no mundo.
Sinônimos incluem: Fumé Blanc, Sauvignon Bianco, Muskat-Silvaner, Muskat-Sylvaner.
Os jogos de comida para Sauvignon Blanc incluem:
- Salada de favas e chèvre
- Aspargos grelhados com molho holandês
- Ostras Bluff com vinagrete de endro e lima
