A indústria vinícola da Alemanha é mais famosa pelo Riesling de classe mundial produzido ao longo do Reno e seu afluente o Mosel . Existe um amplo consenso de que os vinhos brancos dos melhores locais e dos produtores mais respeitáveis são alguns dos maiores do mundo.
No entanto, os vinicultores do país estão provando de forma convincente que podem fazer ótimos vinhos de outras variedades, ajudados em parte pelas mudanças climáticas. Por exemplo, o bom Spätburgunder alemão (Pinot Noir) está agora emergindo de várias regiões, particularmente Baden, Pfalz e até mesmo o pequeno Vale Ahr .
A partir de 2017, o país ostentava cerca de 102.000 hectares (252.000 acres) de vinhas. Isso colocou a Alemanha em 14º no mundo.
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Principais variedades de uvas alemãs
As castas brancas representam cerca de 66 por cento da área de vinha. Sem surpresa, Riesling lidera com 23% do total. Sua área tem crescido ligeiramente desde 1995.
Naquele ano, a Müller-Thurgau acabou de superar a Riesling como a variedade mais plantada. No entanto, a área de superfície caiu quase pela metade e, em 2017, representava 12% dos vinhedos - muito diminuído, mas ainda naquele momento a segunda variedade da Alemanha por área.
Com cerca de 6.400ha (15.800 acres), a Alemanha tem uma quantidade significativa de Pinot Gris (conhecido como Grauburgunder). Suas plantações de Weissburgunder - também conhecido como Pinot Blanc - excedem 5.300 ha e realmente lideram o mundo.
Silvaner tinha cerca de 4.850ha em 2017, mas está em declínio constante, enquanto Kerner cobria 2.500ha, mas está desaparecendo ainda mais rápido. Outras variedades em declínio como Bacchus , Scheurebe e Gutedel ( Chasselas ) ainda representam centenas de hectares.
Chardonnay, por outro lado, está em ascensão e ultrapassou 2.000 ha (4.950 acres). Sauvignon Blanc não foi registrado no país em 1995, mas em 2017 foi plantado em mais de 1.100ha de vinhedo.
Spätburgunder já cobria mais de 7.000 ha em 1995, mas esse número agora se aproxima de 12.000 ha. A partir de 2020, é provável que tenha assumido o segundo lugar entre todas as variedades por área plantada. Dornfelder cresceu ainda mais rápido, quadruplicando em área desde 1995 e agora se aproximando de 8.000 ha.
Portugieser , Trollinger ( Schiava ) e Schwarzriesling ( Pinot Meunier ) estão todos em queda, mas cada um cobriu pelo menos 2.000 ha em 2017. Lemberger (Blaufrankisch), Regent , Merlot e Cabernet Sauvignon estão todos em ascensão.
História da produção de Vinho Alemão
Passando por um período decididamente de menor glória – durante as décadas de 1970 e 1980 – a Alemanha tem uma longa e ilustre história de vinificação. Os romanos estabeleceram os primeiros vinhedos do país ao longo das margens do Mosel, perto do que hoje é a cidade de Trier. No século III dC, as plantações se espalharam para vários vales vizinhos, principalmente os dos afluentes do Mosel.
Durante a Idade Média, a igreja cristã, particularmente os mosteiros cistercienses e beneditinos, foi muito influente no desenvolvimento da viticultura e na produção de vinho de qualidade na Alemanha. Dois dos nomes mais famosos do vinho alemão – as vinícolas de Rheingau Schloss Johannisberg e Kloster Eberbach – foram estabelecidos como mosteiros e produzem vinho há quase 900 anos.
A maior variedade da Alemanha, Riesling, é documentada pela primeira vez no Rheingau em 1435, e chegou ao Mosel logo depois. Em 1720, Schloss Johannisberg tornou-se o primeiro grande vinhedo a ser plantado exclusivamente para esta variedade 'superior'. De meados ao final do século 18 viu o desenvolvimento de vinhos botrytized , e no século 19 os vinhos do Reno estavam sendo vendidos por preços acima dos primeiros Bordeaux.
A indústria vinícola alemã perdeu seu caminho em termos de qualidade durante o século 20, expandindo as plantações para locais menos favoráveis e aumentando os rendimentos a níveis em que a qualidade foi severamente comprometida. No entanto, os maiores produtores, locais e vinhos alemães nunca foram completamente perdidos e, desde o final do século 20, esforços consideráveis foram feitos para restabelecer a antiga glória da Alemanha.
Os rendimentos são agora limitados por lei, e muitos dos principais produtores uniram forças, formando a associação VDP (ver German Wine Labels ). Os membros do VDP são obrigados pelos membros a concentrar seus esforços na qualidade e não na quantidade.
Cerveja alemã e outros produtos
A cerveja é uma parte fundamental da cultura alemã, a indústria cervejeira lidera o mundo em muitos aspectos. No total são cerca de 1.300 cervejarias e 5.000 marcas. Quase metade dessas cervejarias são encontradas no estado da Baviera.
Embora a Beck's de Bremen seja a produtora mais conhecida, sua produção é apenas metade da de Oettinger (de Oettingen). Kromacher (Kreuztal) e Bitburger também são maiores.
Junto com o Reino da Boêmia (aproximadamente a atual República Tcheca), os vários estados alemães estavam na vanguarda da ascensão da cerveja lager moderna. "Lager" vem da palavra alemã para depósito ou armazém. As cervejas seriam fabricadas em adegas refrigeradas a gelo usando leveduras de baixa fermentação. A produção durante todo o ano foi possibilitada pelo desenvolvimento da refrigeração.
A Alemanha deu ao mundo muitos estilos de cerveja, incluindo variantes de lager como Bock (lager pesada) e März maltada de Munique, e cervejas de alta fermentação, como Kölsch (de Köln/Colônia) e várias cervejas de trigo.
Além disso, a lei de pureza da cerveja do país (Reinheitsgebot) define o padrão para a produção de cerveja em todo o mundo. Isso permite apenas água, lúpulo e malte como ingredientes. Cervejas não feitas de malte de cevada - como cervejas de trigo - devem ser de alta fermentação.
O país também produz várias aguardentes, lideradas por Schnaps e outras aguardentes, gins, bitters e uma enorme variedade de licores. Jägermeister é provavelmente a marca alemã mais conhecida.
