A sexta uva vermelha de Bordeaux, muitas vezes negligenciada, a Carmenère desde então encontrou um novo mínimo de vida na América do Sul – e no Chile em particular, onde pode se destacar como a principal uva vermelha do país,
Carménère é uma variedade de uva de pele escura originária dos vinhedos de Bordeaux, e que encontrou um lar particularmente adequado no Chile. O primeiro acento é omitido em alguns países, incluindo o Chile, ambos estão em outros.
Uma variedade de maturação tardia, a Carménère precisa de altos níveis de sol e um verão quente para atingir todo o seu potencial, mas no ambiente certo pode produzir vinhos tintos finos e profundamente coloridos, com a atraente gordura carnuda do Merlot e as notas suavemente herbáceas e de cedro de Cabernet Sauvignon.
Essas semelhanças não são de todo surpreendentes. Estudos de DNA mostraram que Carménère, Cabernet Sauvignon e Merlot têm Cabernet Franc como pai.
O perfil de DNA publicado em 2013 apresenta a obscura variedade francesa Murál como o segundo pai de Carménère. Um estudo anterior (2009) havia proposto Gros Cabernet.
Cabernet Sauvignon = Cabernet Franc x Sauvignon Blanc
Merlot = Cabernet Franc x Magdeleine Noire des Charentes
Nem Cabernet Sauvignon nem Merlot ganharam muito impulso na região até meados do século XVIII. Carménère foi muito mais importante, particularmente no Médoc . Aqui teve uma parceria de longa data e de sucesso com sua matriz Cabernet Franc e onde foi uma das variedades mais plantadas em toda a região.
Assim permaneceu até a década de 1860, quando o piolho da filoxera (ao qual as videiras Carménère são particularmente suscetíveis) chegou à Europa vindo das Américas. Carménère não responde tão bem ao enxerto como Merlot ou Cabernet Sauvignon, então a variedade foi largamente abandonada quando os porta-enxertos americanos resistentes à filoxera foram introduzidos.
Antes disso, em Bordeaux pré-filoxera do século 19, empreendedores chilenos vinham retirando mudas dos vinhedos da região. No entanto, uma alta proporção do que eles acreditavam ser Merlot, uma variedade de uva nos primeiros dias de sua fama, acabou sendo a Carménère de aparência semelhante.
Embora estabelecida há muito tempo, a popularidade da variedade diminuiu consideravelmente. Este erro inconsciente provavelmente salvou Carménère da extinção. Agora é a uva USP carro-chefe do Chile.
As folhas das videiras Merlot e Carménère são tão parecidas que o erro não foi descoberto até 1994, depois que uma pesquisa de DNA foi realizada em Montpellier. (Uma busca por Carmenère chilena no Wine-Searcher confirmará a rapidez com que a variedade decolou desde sua "descoberta".)
O Chile capitalizou seu status de salvador da variedade de uva e incorporou a história memorável da videira em seu famoso marketing de vinho. O Purple Angel de Montes, o Carmin de Peumo da Concha y Toro e o Vina Errazuriz Kai são exemplos de vinhos de prestígio, todos competindo pelo status de primeiro Carmenère icônico do Chile.
À medida que as notícias do sucesso de Carménère no Chile se espalharam, a videira foi tomada como curiosidade em várias regiões do mundo. A variedade também chegou à Nova Zelândia, onde a Ransom Wines a descobriu em seus vinhedos de Matakana, disfarçada de clone do Cabernet Franc.
Chegou lá do norte da Itália – o Vêneto Oriental e Friuli são os principais locais italianos para a variedade. Também é misturado com outras variedades, como Refosco. O norte da Itália tem um histórico de confundir as duas variedades, muitas vezes em vinhos rotulados como "Cabernet". Isso significa que a Carménère só começou a ser oficialmente reconhecida nos vinhos IGT e DOC no final dos anos 2000.
A culpa pela identificação errônea das duas variedades deve ser pelo menos compartilhada com a França. Por exemplo, a principal propriedade da Lombardia, Ca'del Bosco, comprou mudas de Cabernet Franc de um viveiro francês em 1990, apenas para notar que as uvas amadureceram mais cedo do que o típico Cabernet Franc, e tinham sabor e aparência diferentes. As estacas mostraram ser Carménère, e agora produzem um vinho chamado Carmenero.
Por outro lado, à medida que os exemplos chilenos ganhavam popularidade, mais Carménères do norte da Itália começaram a aparecer. Alguns deles acabaram por ser identificados incorretamente.
O Predicato dui Biturica da Toscana também pode ser idêntico. Segundo Plínio, o Velho, esta antiga variedade, conhecida então como Biturica, teve origem na Península Ibérica.
De volta à sua antiga casa em Bordeaux, as vinhas Carménère ainda são cultivadas em um pequeno número de propriedades, incluindo Haut-Bailly , Brane-Cantenac e Clerc-Milon, e Chateaux Claribes e Le Puy mais a Leste em Sainte Foy e Francs, respectivamente. Se as plantações aumentarão em resposta aos sucessos chilenos da variedade ficará claro na próxima década.
Cabernet Gernischt
As videiras de Changyu Estate, na região vinícola de Ningxia , foram testadas com DNA pelo cientista e autor suíço José Vouillamoz e consideradas Carménère. Isso foi apoiado por alguns testes adicionais por outras equipes. No entanto, outros estudos sugerem que algumas plantações de Cabernet Gernischt podem ser Cabernet Franc.
Esta última é a variedade com a qual a Cabernet Gernischt foi historicamente comparada - sempre foi considerada uma videira europeia, mesmo que sua chegada à China não fosse clara. Por outro lado, a variedade chinesa apresenta muitas vezes características de pimenta verde e caça que sugerem Carménère.
Acredita-se que o nome Gernischt seja uma corruptela de "gemischt", alemão para misto e, portanto, se refere a uma remessa de cortes de "cabernet mistos". Isso explicaria o plantio na China de Cabernet Franc e Carmenère sob o nome Gernischt.
Sinônimos para Carménère incluem: Grand Vidure.
Os jogos de comida para Carménère incluem:
- Ensopado de linguiça e feijão
- Caril de cordeiro cremoso
- Costeletas de cordeiro grelhadas
