Quais são os tipos de vinhos

George Santos -

Os consumidores que desejam aprender mais sobre os tipos de vinho enfrentam um número bastante intimidante de variáveis. Estes incluem milhares de castas e regiões vinícolas (vários milhares no nosso site e em crescimento).

Depois, há a terminologia, desde o básico (mas às vezes confuso) como “seco” e “doce”, até categorias de estilo de vinho (como “crocante e seco”) e termos técnicos relacionados ao cultivo de uvas e vinificação. Este jargão especializado pode aparecer frequentemente nos rótulos dos vinhos.

Aqui, tentamos ajudá-lo a escolher um caminho através de todas essas informações. Muitas discussões sobre “Tipos de Vinho” se concentram em estilos de vinho (seco, sobremesa, espumante etc). No Wine-Searcher temos uma visão mais ampla, e os “estilos” do vinho são apenas uma base para a categorização, como você verá no índice abaixo.

Leia também: O guia completo de vinhos tintos

Você encontrará uma breve visão geral das diferentes maneiras de categorizar o vinho no Wine-searcher, começando com o mais fundamental; tinto, branco e rosé, sobremesa e espumante.

Índice

  • Tipos de vinho e estilos de vinho
  • Carvalho
  • Outras diferenças importantes na vinificação
  • Variedades de uva como tipos de vinho
  • Geografia: regiões, denominações, vinhas
  • Harmonização de comida e vinho
  • Críticas, pontuações e aclamação
  • Outros tipos de vinho

Tipos de vinho e estilos de vinho

Nossas páginas de estilos de vinho cobrem o que alguns outros sites chamam de "tipos", mas os estilos são apenas uma maneira de dividir os vinhos em tipos.

Estas são categorias mais subjetivas do que a maioria das mencionadas aqui. Muitos vinhos são difíceis de classificar, e um degustador pode colocar um vinho em um, enquanto outro pode ter uma opinião diferente.

Termos de degustação

Os termos listados abaixo são partes principais do vocabulário de degustação de vinhos. Para muitos consumidores, os vinhos são simplesmente categorizados por seus gostos e desgostos.

Essas características podem variar de acordo com uma ampla gama de fatores, incluindo variedade de uva (ou variedades) utilizadas, região, características do vinhedo (terroir), métodos de cultivo e técnicas de vinificação.

O básico

Cor – do preto ao rubi ao rosa e marrom, do branco água ao limão, palha, ouro e âmbar. Com vinhos brancos e tintos, uma cor mais profunda pode ser um sinal de um vinho mais pesado, mas há muitas exceções. E um vinho branco dourado pode ser doce, de carvalho forte, de uma uva de cor profunda ou vermelha, madura ou uma combinação dos quatro.

Gosto – estritamente falando, doce, azedo, salgado, amargo e umami.
Aroma – “notas de degustação” profissionais detalhadas são realmente baseadas no aroma; quer ao cheirar o vinho no copo, quer ao cheirar os aromas do vinho na boca.

Textura – através do seu sentido de toque. Uma textura sedosa pode ser devido à alta viscosidade do álcool, ou pode ser uma função do caráter tanino do vinho. "Mouthfeel" é um jargão relacionado ao vinho.
Wine Body – pode referir-se à textura derivada do álcool, também pode ser sinal de alto teor de extrato (sólidos em suspensão) na uva. Muitas vezes ligado ao tanino e estrutura, mas não exatamente a mesma coisa.

Composição química

Tanino – adstringente; seca sua boca, como chá Over Brew Tea. Polímeros derivados de cascas de uva, sementes e também de carvalho. Pode ser mascarado por doçura e álcool em um vinho e equilibrado por proteínas em alimentos.

Acidez – dá água na boca e dá um sabor azedo. Vinhos de locais mais frios tendem a ter mais acidez e menos álcool (derivado do açúcar). Os ácidos tartárico, cítrico e málico são os mais comuns.

Açúcar – a ponta da língua é mais sensível à doçura residual. A doçura percebida é menor em vinhos com maior acidez. O açúcar residual em um vinho é tipicamente de 60 a 70 por cento de frutose, embora isso varie de acordo com a variedade de uva e a cepa de levedura utilizada.

Álcool – através da glicerina contribui para a viscosidade e pode contribuir para a percepção de doçura. Um vinho onde o álcool não está em equilíbrio pode ter um sabor “quente” ou espirituoso.

Termos qualitativos

Duração – literalmente o período de tempo em que os sabores e aromas permanecem após a ingestão. Veja também acabamento.

Equilíbrio – onde todos os componentes como acidez, tanino, álcool e doçura estão em harmonia. Assim, esses vinhos são muitas vezes difíceis de descrever, além de serem “bons”.

Elegância – ainda mais subjetiva, e muitas vezes aplicada a um elemento específico, como acidez ou tanino, talvez sugira que é perceptível, mas sutil.

Mousse – a efervescência de um espumante descrita através do nosso tato, na boca. Como um guia aproximado, bolhas menores são melhores, na medida em que dificilmente devem ser discerníveis na língua.

Alguns termos são fáceis de confundir. Muitas vezes um vinho com muito pouco açúcar, mas aromas de frutas maduras podem parecer “doces”. Da mesma forma, um vinho pode parecer seco porque, embora haja açúcar residual, ele é equilibrado pela acidez.

Quando os vinhos são descritos com adjetivos como “ásperos”, existem várias causas possíveis. Talvez o tanino (secagem) seja alto, ou a acidez (também enrugada, mas de dar água na boca), ou o álcool (calor).

Diferenças básicas de vinificação

Os tipos e características do vinho estão muitas vezes intimamente ligados às metodologias utilizadas na sua produção.

Qual é a diferença entre vinificação tinto e branco?

Os vinhos tintos são feitos de uvas pretas – também conhecidas como uvas de vinho tinto ou uvas vermelhas. Estes tendem a parecer preto-púrpura, com níveis variados de tonalidade azul, e podem realmente ser de cor avermelhada na ocasião.

A cor não vem principalmente da carne, mas das peles. Assim, o vinho tinto é feito fermentando suco e peles juntos. Isso também fornece taninos e vários compostos.

As uvas brancas geralmente são feitas fermentando o suco das uvas brancas (verde, amarela, às vezes rosada) longe das cascas. É possível fazer vinhos brancos a partir de muitas uvas tintas, desde que o suco seja separado das cascas (onde se encontra a maioria dos compostos de cor) o mais rápido possível e apenas fermente o suco. O vinho base Blanc de Noirs Champagne é feito assim.

Vinho Laranja

Os vinhos laranjas têm um público pequeno, mas comprometido. Estes são feitos com uvas brancas, mas com contato prolongado com a pele durante a fermentação trazendo cor, peso, riqueza e um grau de tanino. Muitas vezes os vinhos são deixados sozinhos para fermentar e amadurecer sem intervenção do enólogo; ânforas, que remontam ao período clássico, são frequentemente usadas.

Vinho Rosé

Vários métodos básicos são usados ​​para o Vinho Rosé:

Maceração curta: ou seja, o suco tem pouco tempo nas cascas antes de ser prensado e fermentado como um vinho branco.
Vin Gris (Vinho Cinza) é um vinho quase branco feito a partir de uma maceração muito curta.

Prensagem direta: sem contato com a pele/suco, a não ser durante a prensagem das uvas – geralmente muito pálidas.

Método Saignee (“sangramento”): um subproduto da produção de vinho tinto onde algum suco é retirado do fermento, concentrando assim o suco restante no vinho tinto que está sendo feito. Os vinhos rosé Saignee tendem a ter uma cor relativamente profunda.

Mistura de vinho tinto e branco: preferido para a produção de champanhe rosé. Para vinhos tranquilos de qualidade a prática é rara.

Vinho de Sobremesa

Muitos vinhos de sobremesa são doces e feitos de uvas onde o teor de água foi reduzido de alguma forma:

Os vinhos de colheita tardia são feitos de uvas que ou super-maduras (mas retêm todo o teor de água) ou começaram a passar na videira, concentrando ainda mais os açúcares. Vinhos menos doces podem vir de uvas super maduras, mas não murchas.

Vin de Paille, Strohwein, Passito e Vin Santo feitos de uvas colhidas deixadas para secar ao sol ou dentro de casa em salas quentes ou nas vigas

Cortar ou beliscar a cana para que a fruta não tenha mais acesso à umidade e energia pelas raízes e seque na videira.

Eiswein ou vinho de gelo (especialmente do Canadá, Alemanha e Áustria), onde as uvas são colhidas no inverno quando congeladas (ou em algumas regiões congeladas artificialmente). Aqui a água é separada dos outros componentes do suco (com pontos de congelamento mais altos) como gelo na prensa Vinho Botrytis – Sauternes e Tokaji são os exemplos mais famosos, embora suas metodologias sejam muito diferentes. As uvas são afetadas por um mofo desejável chamado Botrytis cinerea (podridão nobre). Isso murcha a uva e altera o sabor e o aroma sem arruiná-la. Geralmente, os vinhos podem ter caracteres comuns de mel e marmelada. Botrytis dá um aroma de mel medicinal muito indicativo, enquanto os vinhos gelados muitas vezes podem lembrar o provador do xarope em frutas enlatadas.

Fermentações interrompidas podem ser empregadas para deixar algum açúcar residual. No caso do Moscato d'Asti, a fermentação é interrompida por resfriamento em torno de 5% abv.

A fortificação também pode ser usada para vinhos doces. Isso geralmente é feito em um estágio inicial da fermentação, antes que todos os açúcares sejam transformados em álcool. Geralmente são usadas uvas “normais”, secas ou de colheita tardia, em vez de congeladas de uvas afetadas por botrytis
Back blending ou back adoçamento é o processo de adição de açúcar ou suco de uva não fermentado a um vinho acabado. Deve-se tomar cuidado para que o vinho seja estável o suficiente para evitar que o fermento reinicie. A prática é razoavelmente comum na vinificação caseira.

Vinho Fortificado

Esta é a adição de álcool ao vinho, suco parcialmente fermentado ou suco não fermentado. É realizado para estabilizar o vinho e interromper as fermentações, retendo o açúcar.

Espumante

Quando falamos de espumantes, existem várias maneiras pelas quais as bolhas podem acabar no vinho. Esses incluem:

Método tradicional ou Champagne – onde um vinho base é engarrafado e, em seguida, adiciona açúcar e fermento extras e é então tampado. Em seguida, sofre uma segunda fermentação e maturação onde o dióxido de carbono é capturado na mesma garrafa.

Charmat ou fermentação em tanque - onde um vinho base tem açúcar e levedura adicionais adicionados para uma segunda fermentação em tanques pressurizados.

Methode ancestrale / Petillant Naturel / Pet Nat – onde um vinho é engarrafado antes do final da (primeira e única) fermentação. Isto significa que o dióxido de carbono restante é capturado na garrafa, muitas vezes com alguma levedura que deixa o vinho turvo

Carbonatação – dióxido de carbono simplesmente injetado.
Para mais detalhes sobre a produção de Champagne veja nosso guia detalhado.

Carvalho

“Oaky” é frequentemente um tipo de vinho chave para os consumidores, particularmente com vinhos brancos. O carvalho é talvez um pouco mais difícil de discernir entre os vinhos tintos.

Existem muitas variáveis ​​com o carvalho na vinificação, incluindo o tamanho, a forma e o vaso, seja ele novo ou usado. Alguns barris velhos estão tão cheios de depósitos que são neutros e oferecem oxidação suave em vez de qualquer sabor.

Um vinho envelhecido em carvalho ou fermentado pode não ter visto um barril ou barril. Em vez disso, aduelas (tábuas) podem ser inseridas no tanque ou, para vinhos mais baratos, podem ser usadas lascas de carvalho.

A origem do carvalho pode ser importante; O carvalho francês tem poros mais fechados do que o carvalho americano e há variações mais sutis entre as florestas. A forma como o carvalho foi preparado é importante, incluindo o tempero (temperatura externa após o corte), níveis de tosta (carbonização) e construção. Depois, há se o vinho é fermentado ou envelhecido em carvalho, ou ambos.

Um fermentado em aço inoxidável contará com aromas derivados da fruta - embora um toque de pêra possa ser um sinal de fermentação de aço inoxidável com temperatura controlada. Um vinho branco fermentado em barricas novas provavelmente apresentará características de baunilha e/ou aromas de coco e especiarias de cozimento.

Estes aromas podem contribuir para a percepção de doçura no vinho. Além disso, o carvalho novo, em particular, pode liberar moléculas, às quais os receptores de açúcar da nossa língua são altamente receptivos.

Observe também que, especialmente na Itália e na Europa Oriental, outras madeiras, embora raras, podem ser usadas.

Outras técnicas importantes de vinificação

Existem várias técnicas de vinificação que podem ter efeitos semelhantes aos derivados do carvalho:

Fermentação malolática: padrão na vinificação tinto e frequentemente empregada em vinhos brancos. Através de um controle de temperatura cuidadoso, o ácido málico mais forte é convertido em ácido lático mais suave, para evitar acidez e adicionar cremosidade ao vinho.

Envelhecimento das borras: usado para vinho branco; após a fermentação o vinho repousa sobre o seu sedimento de células de levedura gastas e outros sólidos sedimentados durante algum tempo. Estes podem ser agitados pelo enólogo para potencializar o efeito. Algumas semanas ou meses podem adicionar textura. Os caracteres fermentados óbvios são mais comuns com Champagne, onde as borras gastas permanecem na garrafa por 12 meses ou mais durante a produção.

Outra técnica que pode fazer uma grande diferença no sabor de um vinho é a maceração carbônica. Esta é a fermentação dentro das células de uma uva intacta (quase sempre vermelha). Responsável pelos aromas de chiclete de muitos Beaujolais . Também usado para alguns tintos do sul da França e tintos de Rioja todos os dias.

Siga os links para nossa área de Termos Técnicos para saber mais e descobrir mais explicações de terminologia.

Variedades de uva como tipos de vinho

Para muitos consumidores, “tipo de vinho” significa a mesma coisa que “qual variedade de uva”. Muitos são leais a uma determinada uva, seja por hábito ou preferência firme. Além disso, muitas fontes de informação focam nas castas como forma de navegar pelos tipos de vinho; esta é amplamente uma abordagem do Novo Mundo.

Leita também: Quais são os principais tipos de uvas

De fato, muitos estilos ou tipos diferentes de vinhos podem ser feitos da mesma uva. E muitas vezes onde a uva é cultivada pode ter um grande impacto sobre se o vinho produzido é um vinho tinto leve ou pesado, sem carvalho ou branco com carvalho, e assim por diante.

Como mencionado acima, existem cerca de 10.000 variedades de uvas para vinho conhecidas. No entanto, muitos deles não estão em uso comercial regular.

Principais variedades de uvas para vinho

As 10 castas mais plantadas são (dados OIV 2016)

Geografia: regiões, denominações, vinhas

A perspectiva do produtor é mais do que a do consumidor e segue amplamente a abordagem do velho Mundo enquanto para muitos consumidores a uva é o rei, para outros, o local ou denominação é o principal fator de diferenciação.

É claro que dois vinhos de uma determinada região, sub-região/denominação ou vinhedo podem ter um sabor muito diferente por causa de todas essas outras variáveis ​​discutidas nesta página. E os vinhos de frutas cultivadas a poucos metros de distância também podem ser bastante diferentes devido a diferenças muito localizadas nas condições de cultivo, ou terroir.

Leia também: Países e Regiões

Terroir

O terroir é geralmente retratado como um fator diferenciador único pelos produtores de vinho. É um termo amplo com sua raiz em “terra” – terra – mas combina múltiplos fatores. Estes incluem macroclima, clima, altitude, aspecto, solo, inclinação das encostas, solo e interações com humanos e flora e fauna.

Por outro lado, vinhedos em diferentes partes do globo podem ter terroir semelhante. Portanto, eles têm potencial para produzir vinhos de estilo semelhante.

Harmonização de comida e vinho

Nós, bebedores de vinho, geralmente escolhemos o vinho de acordo com o quão bem ele combina com um determinado prato ou tipo de comida. Muitas vezes, vinhos de estilos muito diferentes podem fazer parceria com a mesma cozinha.

Para mais informações, visite nossas páginas sobre harmonização de comida e vinho.

Leia também: Harmonizações de comida e vinho

Críticas, pontuações e aclamação

Para muitos amantes e entusiastas do vinho, uma pontuação alta de outros consumidores ou de um crítico favorito, ou um troféu ou medalha de ouro em uma competição de vinhos, é uma influência fundamental nas decisões de compra. Os consumidores também podem dar importância às classificações oficiais, como a Classificação de Médoc e Graves de 1855.

Navegue pelas nossas seções de Críticos e Prêmios para encontrar seus prêmios favoritos de especialistas, publicações ou vinhos e seus vinhos mais bem classificados e premiados.

Outros tipos de vinho

Existem inúmeras outras categorias aplicadas ao vinho que estão relacionadas com os métodos de produção e/ou requisitos dietéticos e religiosos. São eles:

  • Orgânico
  • Biodinâmico
  • Vinho Natural
  • Vegano
  • Vegetariano
  • Sem glúten
  • Pouco açúcar
  • Carboidratos baixos
  • Kosher
  • Meshuval

Esta é apenas uma lista parcial, mas demonstra ainda quantos tipos de vinho podem ser definidos, proporcionando uma escolha desconcertante para o consumidor.