Grenache (Garnacha) é uma variedade de uva de vinho tinto cultivada extensivamente na França, Espanha, Austrália e Estados Unidos. É particularmente versátil tanto na vinha como na adega, o que pode explicar porque é uma das uvas mais amplamente distribuídas no mundo. Grenache é o nome francês (e mais reconhecido internacionalmente) para a uva, mas tem vários sinônimos.
O vinho Grenache mais pesquisado em nosso banco de dados é o Château Rayas Châteauneuf-du-Pape Reserve.
Regiões de Grenache
França
Na França, Grenache (Noir) é mais amplamente plantada no sul do Vale do Ródano e em toda a Provença e Languedoc-Roussillon. É mais comumente encontrado ao lado de Syrah e Mourvedre no clássico Southern Rhone Blend (principalmente em vinhos Cotes du Rhone ), e é a principal variedade de uva em Chateauneuf-du-Pape.
A versatilidade da Grenache oferece aos vinicultores todo tipo de possibilidades. O rosé à base de Grenache é um dos estilos de vinho de assinatura do sul da França.
A variedade é comum em vinhos Cotes de Provence, juntamente com Cinsaut e Mourvedre, e os melhores exemplos vêm das cidades de Tavel e Lirac. Perto da fronteira com a Espanha, Grenache está por trás dos vinhos doces de Banyuls.
Garnacha na Espanha
Na Espanha, Garnacha é a segunda variedade de uva de vinho tinto mais plantada, superada apenas por seu moderno parceiro de mistura Tempranillo. É cultivado em quase todas as áreas da Espanha, mas principalmente no Norte e no Leste – é o principal componente dos prestigiados vinhos de Priorat.
A chegada da filoxera praga da videira à Península Ibérica no século XIX trouxe benefícios inesperados para Garnacha. As vinhas nativas foram devastadas (Rioja foi particularmente afetada), foi a robusta Garnacha que reabasteceu as vinhas e ajudou a reenergizar a indústria do vinho.
Nas décadas de 1980 e 1990, o status da Grenache foi reduzido, mas sobreviveu aos esforços para erradicá-la, retornando ao favor internacional no século XXI. Países emergentes produtores de vinho, como China, México e Israel, estão agora cultivando a variedade de uva.
Cannonau na Sardenha
Alguns acreditam que a uva se originou na Sardenha e foi levada de volta à Espanha pelos aragoneses, que ocuparam a ilha no século XIV. Como em outros lugares, o Cannonau di Sardegna DOC permite uma ampla gama de estilos.
Outras regiões de Grenache
Alguns vinicultores australianos utilizam o Grenache como base para os vinhos do Porto fortificados, mas o seu uso mais comum no país é no blend GSM – o clássico combo Grenache – Shiraz – Mourvedre.
Viticultura de Grenache e vinhas velhas
Grenache é uma videira vigorosa e resistente com uma estrutura de madeira forte, muitas vezes cultivada como trepadeiras independentes. É resistente ao vento e à seca, tornando-o adequado para uso em climas áridos como Califórnia e Austrália Meridional. Nessas regiões, os níveis de álcool dos vinhos à base de Grenache podem ser muito altos, muitas vezes ultrapassando 15% ABV
As bagas de Grenache têm uma pele fina e amadurecem no final da estação de crescimento. A acidez e os taninos podem ser variáveis dependendo das condições de crescimento e dos níveis de cultivo, mas tendem para o extremo médio-baixo do espectro.
A variedade é muito sensível ao clima e ao terroir. Solos mais pobres dão os melhores resultados. Grenache de vinha velha cultivada em xisto ou pedra, como em Priorat e Chateauneuf-du-Pape, pode produzir vinhos profundamente concentrados, capazes de envelhecer por muitas décadas. O calcário também é um bom lar para a variedade. Os solos precisam estar quentes e bem drenados para encorajar as raízes a cavar fundo.
Manter os rendimentos baixos é importante para alcançar vinhos de alto nível. A irrigação deve ser reduzida ao mínimo ou mesmo evitada. Alguns estudos sugerem que Grenache/Garnacha funciona bem com um grau leve de estresse hídrico.
A Grenache é uma variedade particularmente associada às vinhas velhas retorcidas, sobretudo em Espanha, França e Austrália. Muitas vezes treinados no mato e bem espaçados em condições áridas, eles também reduzem o rendimento e aumentam a concentração no fruto.
Grenache na adega
Mistura com outras variedades
Em muitas áreas, como o sul do Rhône e o Vale Barossa , pode-se obter Grenache muito madura, suculenta e frutada. Muitas vezes, portanto, é misturado com outras variedades que contribuem com acidez, perfil de tanino diferente, cor e complexidade aromática. Este é um elemento-chave na proeminência dos blends tintos Southern Rhône e "GSM" na Austrália e em outros lugares, combinando Grenache, Syrah e Mourvèdre.
Vinificação Grenache
A fermentação a baixas temperaturas é importante para manter o frescor em Grenache. Para a maioria dos vinhos, a maceração para cor e tanino ocorre durante os estágios iniciais da fermentação alcoólica, mas geralmente é interrompida antes que o vinho se torne muito tânico. Barricas novas de carvalho precisam ser usadas com cuidado para não sobrecarregar o caráter doce e frutado da uva.
Grenache Branco
Acredita-se que esta variedade tenha se originado na Espanha como uma mutação de cor de sua contraparte vermelha e é encontrada principalmente nas regiões ao longo dos Pirinéus. Ele se espalhou para o Rhône, onde agora é mais conhecido e também é cultivado na Califórnia.
Sabores Grenache
Produzido como vinho varietal, Grenache exibe sabores ricos e picantes de frutas silvestres, particularmente framboesa. Alguns provadores notam a folha de tomate como um aroma que comumente surge. Os vinhos de regiões muito quentes podem certamente ter algum calor correspondente e caracteres de frutas cozidas. Nos blends "GSM" as notas de pimenta do Syrah podem às vezes ser proeminentes.
Sinônimo de Grenache
Grenache Noir, Garnacha Tinta, Garnatxa, Lladoner, Tinto Aragones, Cannonau, Granaccia, Tocai Rosso. Enquanto o nome Alicante às vezes é usado para Grenache, Alicante Bouschet (a última parte às vezes é descartada) é uma variedade distinta, embora tenha Grenache como pai.
Combinações de comida Grenache
Devido à grande variedade de estilos de vinho, é difícil generalizar. Uma suculenta Garnacha Espanhola ou uma Côtes du Rhône flexível são ótimas opções para todos os gostos, ótimas para grelhados e pratos com um pouco de tempero. De maneira semelhante, um rosé Grenache provavelmente estará cheio o suficiente para lidar com pratos ousados.
Com exemplos mais sérios, como Châteauneuf-du-Pape ou Priorat, os assados de cordeiro franceses e espanhóis com tempero clássico e ervas são uma ótima combinação. Exemplos fortificados podem ser bebidos com chocolate amargo.
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