Nesta seção difícil de definir, nos concentramos em vegetais crus, folhas de salada e vegetais verdes – perguntando "que vinhos combinam com saladas?" caso contrário, é um pouco como "que vinho combina com macarrão?", pois a resposta depende dos molhos, molhos e ingredientes usados. Pode ser necessário consultar mais de uma categoria para encontrar a melhor combinação de vinhos.
Veja também: Combinações de Vinho para Vegetais de Raiz e Abóboras
Sauvignon Blanc de muitas regiões mostra um caráter complementar – exemplos de clima mais frio do Chile e do Vale do Loire, particularmente. Chenin Blancs mais leves, com seu caráter crocante de maçã, e estilos mais frescos de Pinot Grigio também podem funcionar bem com folhas de salada e vegetais verdes.
Grüner Veltliner da Áustria tornou-se amplamente apreciado entre os sommeliers devido à sua flexibilidade de harmonização de alimentos. Também faz uma ótima combinação de salada e combina perfeitamente com vegetais crus, incluindo aipo, alho e cebola. A variedade é muito útil ao tentar combinar com picles, legumes em conserva e o vinagre em muitos molhos.
As brássicas precisam de mais reflexão, devido aos seus sabores amargos. O Grüner Veltliner vai bem com couve, e um branco italiano claro, como o Gavi, combina com molhos de massas cremosos com cavalo nero. No entanto, em ensopados ricos à base de carne, você pode se concentrar em combinar com esse elemento de carne. Couves de Bruxelas tendem a ser servidas com outros sabores fortes, mas experimente um Riesling, Grüner Veltliner ou Chenin Blanc.
A couve-flor é uma exceção, pois geralmente é muito amigável ao vinho e bastante flexível. Abobrinha (courgette) pode aparecer de várias formas – quando servida crua em uma salada, combina com os vinhos brancos secos e crocantes listados acima. Para um ratatouille veja nossa seção sobre Harmonização de Vinhos para Pratos à Base de Tomate – que também pode ser útil para certas saladas. Obviamente, quando uma salada simples é servida como acompanhamento, é provável que a outra parte do prato – como a marinada no frango assado – seja o elemento que você combina.
Veja também: Harmonização de Vinhos para Cogumelos
Da mesma forma, muitas saladas independentes têm ingredientes fortes e combinações específicas. A salada Caesar vai lidar com muitos dos principais brancos em nossa seção de Harmonização de Vinhos ou Frango e Peru, enquanto a salada niçoise combina classicamente com um rosé de Provence, e a salada grega geralmente é sobre queijo feta e azeitonas.
Da mesma forma, é muito difícil fazer comentários gerais sobre saladas asiáticas e de inspiração asiática. Nossa melhor sugestão é escolher o que você acha que é o ingrediente mais forte e combinar com isso, levando em consideração que um vinho menos seco pode lidar melhor com o calor do chili. Veja nossa página de harmonizações de vinhos para chilis e alimentos picantes para mais ideias.
Três principais opções:
- Grüner Veltliner , várias regiões austríacas;
- Roero Arneis, Piemonte, Itália;
- Sauvignon Blanc, Leyda Valley, Chile.
